SALMONETES ENVUELTOS EN HOJAS DE LECHUGA AL HORNO

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SALMONETES ENVUELTOS EN HOJAS DE LECHUGA AL HORNO

Salmonetes envueltos en hojas de lechuga al horno. Alimento Base: Salmonete, Escoger una lechuga no muy carnosa, verde y de hojas tersas y limpias, tipoiceberg o trocadero. Se hervirán en abundante agua con sal y bicarbonato, cuidando que no se...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Salmonete
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un salmonete por cada persona
  • Hojas de lechuga para envolver cada salmonete
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 golpe de vino blanco
  • Perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Escoger una lechuga no muy carnosa, verde y de hojas tersas y limpias, tipoiceberg o trocadero.
  • Se hervirán en abundante agua con sal y bicarbonato, cuidando que no se rompan, durante dos o tres minutos.
  • Se esparcirán sobre el mármol o la mesa de trabajo, abriéndolas bien y dejándolas escurrir.
  • Se pueden secar con un paño.
  • A los salmonetes se les quitarán las escamas y tripas y se sacan los lomos.
  • Las espinas que tienen los lomos se quitarán con unas pinzas.
  • Con las cabezas y espinas sobrantes, se confeccionará un caldo, con un poco de sal, algo de pimienta y un chorrito de vino blanco o jerez.
  • Se recomponen los salmonetes uniendo los lomos y se salpimentan, aceitándolos por medio de una brocha, se envuelven en las hojas de lechuga y se van colocando en una fuente de horno, pasándoles también una ligera capa de aceite con la brocha por encima de las hojas.
  • Se meten al horno que se habrá encendido con anterioridad a 200º y se les rociará con algo del caldo hecho con las espinas y cabezas, para que no se sequen, durante ocho a diez minutos, dependiendo del tamaño de los salmonetes y cerca del gratinador para que se tuesten un poco.
  • Emplatar rociando con el jugo de cocción y el perejil picado por encima.
  • Puede acompañarse de una ensalada de tomates pelados y despepitados cortados en cubitos y aliñados con aceite de oliva virgen y ajos picados.
  • Para beber, un vino blanco joven o una sangría.