ROSCA MADRILEÑA

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ROSCA MADRILEÑA

Rosca madrileña. Alimento Base: Ternera, Poner la carne de ternera picada finamente, junto con el perejil, dos dientes de ajo bien picados y medio vasito de vino y dejar macerar todo durante una hora. Transcurrida la cual, se le añade la miga...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gramos de carne de ternera picada muy fina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasos de vino blanco
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo fresco
  • 50 gramos de jamón picado fino
  • 50 gramos de jamón cortado en tiras finitas
  • 50 gramos de tocino picado fino
  • Migas de pan blanco de anteayer
  • 50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 cebolla
  • Leche
  • Aceite de oliva virgen 0
  • 30 gramos de fécula de patata
  • 10 tiras de pimiento colorado de bote
  • Caldo
  • Perejil
  • Harina
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la carne de ternera picada finamente, junto con el perejil, dos dientes de ajo bien picados y medio vasito de vino y dejar macerar todo durante una hora.
  • Transcurrida la cual, se le añade la miga de pan y la fécula remojadas en leche, el jamón picado y el tocino.
  • Amasar y dar forma cilíndrica (lo del "rosco" es sólo una licencia coloquial).
  • Hecho lo cual, se le incrustará en la superficie las aceitunas cortadas en mitades, las tirillas de pimiento y las de jamón, y lascas de los huevos duros.
  • Batir el otro huevo y mezclarlo con la harina para preparar un rebozo.
  • Bañar el "rosco" en él y llevarlo a una olla capaz, donde previamente se habrá puesto el aceite bien caliente.
  • Una vez frito y ya envuelto de un rebozo de color dorado, sacarlo y reservar.
  • En el mismo aceite de la olla -sacando de ésta una parte de aquél- aunque a mucha menos temperatura, sofreir la cebolla cortada en rajitas.
  • Cuando esté transparente, añadir dos dientes de ajo cortado en lascas finas, perejil y un vaso de vino blanco, así como los 3/4 de litro de caldo.
  • Subir el fuego, y cuando empiece a hervir suavemente, meter el "rosco" para que se cueza en esa salsa, controlando de tiempo en tiempo la sal.
  • Cuando ya esté muy tierno sacarlo.
  • Servir a la mesa entero o cortado en lonchas, acompañado, eso sí, de la salsa.
  • Como guarnición, unas patatas fritas a la española (en bastones) o en cuadraditos.