CREPES DE ESPINACAS, SETAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Crepes de espinacas, setas y cebolla caramelizada. Alimento Base: Harina, Preparar la masa de crepe: En un tazón, mezcle la leche con el agua, la mantequilla derretida y los huevos. Mezclar la harina y la sal en otro bol. Batir la mezcla de leche… Pan de ricota Paté de tofú, aguacate, cebolleta e hinojo Enrollado […]
CRÊPES BELGAS AL ESTILO DE LIMBURGO
Crêpes belgas al estilo de limburgo. Alimento Base: Harina Integra, 1. Poner la harina en un cuenco ancho y hacer un hueco en el centro. Cascar en él los huevos y añadir la leche, sin dejar de remover. Agregar la mantequilla derretida y la sal,… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]
CONSOMÉ DE PATAS, MOLLEJAS Y CABEZAS
Consomé de patas, mollejas y cabezas. Alimento Base: Garbanzo, Se pone a cocer el pollo junto con los garbanzos y nopales. Los garbanzos se remojan unas tres horas antes. Se le agrega el arroz ya cocido y se añade el chipotle y el epazote. Se… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano […]
CÓCTEL OBISPO
Cóctel obispo. Alimento Base: Brandy, Combinar los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Colar sobre una copa grande con hielo y decorar con cáscaras de limón., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey
CONGRIO AL HORNO
Congrio al horno. Alimento Base: Congrio, Es sumamente importante quitarle la piel al pescado y dejarlo reposar antes de su preparación en aceite, vinagre y sal durante un par de horas. Cuando el congrio haya reposado el tiempo recomendado, lo… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat […]
CIVET DE VENADO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS
Civet de venado en salsa de frutos rojos. Alimento Base: Venado, Prepazramos la salsa: En una sartén, caramelizaremos el azúcar, añadiremos el oporto, dejándolo reducir a la mitad. Agregaremos el caldo de carne y los frutos rojos, dejándolos… Civet de jabalí (2) Gazpacho manchego almanseño Ceviche de pato huanuqueño Fritura de codornices Relleno de foie […]
CAMARONES A LA INGLESA
Camarones a la inglesa. Alimento Base: Camarón, Enharinar ligeramente los camarones limpios y freírlos en 3 cucharadas de aceite de oliva, dorándolos de cada lado. Reservar. Picar finamente la manzana pelada y rociarla con el jugo de limón…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a la […]
CAMARONES MADELEINE
Camarones madeleine. Alimento Base: Camarón, Derretir la mantequilla y cocinar los camarones hasta que ya no haya líquido; añadir el brandy y flamear. Cuando la llama se apague, agregar la crema y no dejar de mover hasta que ésta se integre… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana […]
CALDO DE PATA VEGETARIANO
Caldo de pata vegetariano. Alimento Base: Soya, En aceite se dora el pimiento, el aliño, la cebolla blanca (la mitad), los cubos, pimienta, luego la carne de soya. Se añade 1/2 lt. (2 tazas aprox.) de agua hirviendo, el cilantro y los garbanzos…. Gazpacho andaluz colono Gazpacho andaluz sanlucareño Crema de champiñones Tostadas guisadas extremeñas […]
CALDO DE PAPA CON CARNE
Caldo de papa con carne. Alimento Base: Patata-Papa, Se pone a hervir el agua, mientras haces pedacitos la carne y las papas, Se licua el tomate, cebolla y ajo (2) y se hecha al agua para que hierva juntos. Después se hecha los trocitos de carne… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante […]
CALABAZA ESPARRAGADA
Calabaza esparragada. Alimento Base: Calabaza, Se corta la calabaza, se le quita la semilla y se pica en trozos no muy pequeños. A continuación se pone a cocer en agua con una hora de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Se pone el… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras […]
BUDÍN DE CALABAZA CON QUESO
Budín de calabaza con queso. Alimento Base: Calabaza, Hervir la calabaza y hacer un puré (sin agregar leche, ni manteca, solo con la calabaza machacada). Colocar en un recipiente, mezclar con todos los ingredientes y salpimentar según el gusto…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
BOGAVANTE A LA MARINERA
Bogavante a la marinera. Alimento Base: Bogavante, Se trocean los bogavantes y se doran en una sartén, se flambean con el brandy y se pasan a una cazuela con tapa y se meten al horno durante 15 minutos. Se acompaña con arroz, los costrones de… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]
ARROZ FRITO DE YANGCHOW ESTILO SHANGHAI
Arroz frito de yangchow estilo shanghai. Alimento Base: Arroz, Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré […]
BLINIS CON HARINA DE AVENA
Blinis con harina de avena. Alimento Base: Harina de avena, En un cuenco diluir la levadura en 60 cc de agua tibia con media cucharada de azucar, y dejar reposar 10 minutos (hará espuma). Mezclar aquí una taza de leche tibia, el resto de azúcar,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano […]
AMARGUILLOS SERRANOS
Amarguillos serranos. Alimento Base: Almendra, Escalfar las almendras sin cáscara en agua caliente y quitarles la piel. Partirlas y cocerlas un buen rato con agua. Sacarlas y secarlas con un plato limpio y molerlas majándolas bien en un mortero…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
TERNERA A LA MARINERA
Ternera a la marinera. Alimento Base: Ternera, Se cortan a trocitos las sobras de ternera del cocido o del asado. Por otra parte se rehogan en una sartén con manteca una docena de cebollitas rociadas con una cucharadita de azúcar. Cuando tienen… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]
SOPAS HERVIDAS
Sopas hervidas. Alimento Base: Pan, En una sartén ponemos al fuego el aceite con los ajos finamente picados. Cuando el aceite se haya calentado, se agrega el pan necesario (según comensales) cortado a rebanadas. Cuando se haya rehogado agregaremos… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano
SOPA DE INDIOS
Sopa de indios. Alimento Base: Patata-Papa, Verter en una cacerola al fuego el caldo, agregar las papas y las zanahorias y cocinar durante 25 minutos. Mientras tanto, preparar los indios: verter la harina en un recipiente, añadir la cuajada, los… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano
SCOBISH (PESCADO A LA VINAGRETA)
Scobish (pescado a la vinagreta). Alimento Base: Pescado, Sasonar el pescado con sal al gusto, el recao verde y un poco de vinagre. En una sartén colocar aceite y freir el pescado. Sofreír en un poco de aceite las cebollas cortadas en rebanadas…. Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a […]
SANGRITA VERDE TEQUILERA
Sangrita verde tequilera. Alimento Base: Pepino, Mezcle los jugos en la licuadora con el pepino y añada el cilantro y perejil, los chiles serranos, el azúcar y la sal, mezcle y cuele. Refrigere antes se servir y adorne con las hojitas de hierbabuena.,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de […]
SANDWICH DE ACEITUNA CON PASAS Y PECANAS
Sandwich de aceituna con pasas y pecanas. Alimento Base: Aceituna negra, Picar bien menudito los ingredientes y mezclar con la mayonesa. Untar con la mezcla el pan de molde y cortar como se desee. También puede ser relleno de Petit pan., Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]
ROLLO DE PECHUGA DE POLLO CON TOCINETA Y SALSA DE NARANJA
Rollo de pechuga de pollo con tocineta y salsa de naranja. Alimento Base: Pollo, Envuelva las pechugas con la tocineta y amárrelas con hilo de cocina. Derrita la margarina y el aceite en la sartén resistente al horno y saltee el romero, la salvia… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein […]
SALSA DE AGUAYMANTO
Salsa de aguaymanto. Alimento Base: Mermelada, En una olla llevar a fuego bajo la mermelada y agregar el pisco, subir el fuego unos minutos para que evapore el alcohol. Dejar reducir a fuego lento. Ideal para acompañar atún a la plancha., Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio […]
RIGATONI A LOS 4 QUESOS
Rigatoni a los 4 quesos. Alimento Base: Crema de leche, En una sartén grande y gruesa, a fuego mediano bajo, vierta la crema de leche. Añada el queso gorgonzola en trozos pequeñitos, el queso Bel Paese o Taleggio, cortado en cuadritos pequeños… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos […]
RIÑONES DE TERNERA EN SU JUGO (MICROONDAS)
Riñones de ternera en su jugo (microondas). Alimento Base: Ternera, Limpiar los riñones quitando toda la grasa, dejarlos en remojo en agua con el vinagre durante 1 hora y lavarlos muy bien; Ponerlos en un colador, dejarlos escurrir y cortarlos… Riñoncitos al verdeo con caldo y albahaca (microondas) Riñones de ternera dijonais en microondas Riñones […]
RICE AND BEANS PUERTO LIMÓN
Rice and beans puerto limón. Alimento Base: Arroz y frijoles, Cristalizar la cebolla, el ajo, el chile dulce y el tomillo. Agregar la leche de coco y el chile panameño entero. Cocinar por 5 minutos y añadir los frijoles y luego el arroz. Dejar… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos […]
RECETA DE TARTA FRIA DE NATA Y GALLETAS O TARTA PORTUGUESA
Receta de tarta fria de nata y galletas o tarta portuguesa. Alimento Base: Nata, Tritura las galletas lo más que puedas. Derretir las cucharadas de mantequilla y las mezclamos con las galletas molidas haciendo una masa. Cubrir el fondo de un molde… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de […]
REVUELTO DE ZAPALLITOS EN MICROONDAS
Revuelto de zapallitos en microondas. Alimento Base: Zapallitos, Cortar los zapallitos en cubos (se pueden pelar previamente), y disponerlos en un bol junto con la cebolla, el pimiento y el ajo. Mezclar y cubrir. Cocinar 10 Tortilla rápida de requesón, tomate y bacón (microondas) Huevos tradicionales de patras, con anchoas y aceitunas (microondas) ¿cómo cocer […]
PECHUGAS CON QUESO VELVEETA
Pechugas con queso velveeta. Alimento Base: Pollo, Sazone el pollo con los cubitos de pollo, la sal, el ajo molido y la pimienta. Deje marinar por unas horas. Coloque los huevos ligeramente batidos en un tazón. Reserve. Enrolle las pechugas con… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo (2) […]
PANETELA CAMPECHANA
Panetela campechana . Alimento Base: Harina, Se baten las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, se agregan las yemas y el azúcar. Se añade entonces lentamente la harina cernida con el polvo para hornear y la raspadura de limón, envolviendo… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes […]
PATATAS CON ASADURA DE MATANZA DE ALMEGÍJAR
Patatas con asadura de matanza de almegíjar. Alimento Base: Asaduras, Se fríen las patatas con mucho aceite, para que no se desmenucen se le echa la sal y se deja un rato. Aparte se fríe la asadura con el vino, se le echa el aliño. Se mezcla… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso […]
PACHOLAS DESDE AGUASCALIENTES
Pacholas desde aguascalientes. Alimento Base: Carne, El día anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con nueces Pastel de carne […]
NARANJAS RELLENAS MELILLENSES
Naranjas rellenas melillenses. Alimento Base: Naranjas, Las naranjas se parten por la mitad y se vacían con una cucharilla. En un cazo se va poniendo esta pulpa procurando quitarle los pellejitos que pueda tener. Se le añaden dos o tres cucharadas… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
MILANESA DE POLLO A LA CASANOVA
Milanesa de pollo a la casanova. Alimento Base: Pollo, Deshuesar los muslos. Mezclar el pan rallado, la harina, el jamón, el ajo y el perejil. Remojar los muslos en huevo batido y luego empanarlos. Cocinar en horno a 180º rociados con aceite,… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de pollo […]
MOJETE DE CUENCA
Mojete de cuenca. Alimento Base: Huevo, Se abre la lata de tomate y se vuelca sobre un bol grande (con todo su líquido). Se parten los tomates en trozos grandes (2 ó 3 trozos por tomate como mucho). Se abre las latas de atún y aceitunas y se… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada […]
MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESAS Y MOSTAZA DE DIJON
Magret de pato con salsa de frambuesas y mostaza de dijon. Alimento Base: Pato, Para la salsa de las frambuesas mezclar todos los ingredientes, hervir a fuego lento hasta que quede una mezcla espesa. Reservar. Para el pato, precalentar el horno… Hojaldres bienvenidense Caldereta de bogavante Amargos de almendra Canelones de marisco al pimentón Christmas […]
MEJILLONES CON SALSA EN SU CONCHA
Mejillones con salsa en su concha. Alimento Base: Mejillón, Limpia los mejillones y ponlos a cocer con el vino blanco hasta que se abran (tardarán un par de minutos). Retira solo una de las conchas y reserva el resto. Para preparar la salsa: Limpia… Receta de calabacitas refrescantes con solo 90 kcal.
MACARRONES A LA MILANESA
Macarrones a la milanesa. Alimento Base: Macarrones, Cocer los macarrones, escurrirlos y cortarlos a trozos del tamaño del pulgar. Ponerlos en una cacerola y saltearlos. Añadir el caldo, la salsa de tomate, le lengua escarlata, los champiñones,… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini a los cuatro quesos Cacerola de camarones con pasta […]
LIMONES ESCARCHADOS
Limones escarchados. Alimento Base: Limón, Se corta una punta de los limones y se vacian teniendo cuidado de no romper la piel.la pulpa que se extrae se pasa por la licuadora. Se mezcla el zumo del limón con 150 gramos de azúcar y el agua,nse… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados […]
LEICAJ AMARILLO
Leicaj amarillo . Alimento Base: Huevos, Bata las claras a nieve bien firme, agregue azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue consistente, agregue la harina de a poco, luego las yemas una por una, batiendo sin cesar y al final la esencia…. Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes […]
LASAÑA DE CARNE MOLIDA Y CHORIZOS PARRILLEROS
Lasaña de carne molida y chorizos parrilleros. Alimento Base: carne de res, Salsa de carne: Retirar la piel de los chorizos, picarlos como si fuera carne molida y freírlos con un poco de aceite. Luego agregar la carne molida y seguir friendo…. Caracola de hojaldre queso y jamon Ravioles en crema de leche Rollitos de […]
GAMBAS COCIDAS CON CHAMPAGNE Y LIMÓN
Gambas cocidas con champagne y limón. Alimento Base: Gambas, Hervir en agua con sal y laurel las gambas. Escurrir y sazonar con limón. En una sartén, poner el ajo picado y aceite de oliva y llevar a fuego medio. A continuación, poner las gambas… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón […]
HUEVOS DUROS CON CHAMPIÑONES Y SALSA BECHAMEL
Huevos duros con champiñones y salsa bechamel. Alimento Base: Huevos, Cocer los huevos hasta que estén duros (cubiertos de agua hirviendo, durante 15 minutos). Enfriarlos con agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles la yema y chafar… Huevos matambú Picante de huevos Huevos bri-bri Huevos al plato (otros) Huevos benedictinos
ESCALOPINES DE CERDO AL LIMÓN
Escalopines de cerdo al limón. Alimento Base: Carne de Cerdo, Lavar y pelar uno de los limones procurando no llevarse nada de piel blanca; Cortarla en juliana muy fina y cocerla 5 minutos, colar y reservar. Exprimir el otro limón. Enharinar ligeramente… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo […]
ENSALADA DE COL JAMAICANA
Ensalada de col jamaicana. Alimento Base: Repollo, Picar el repollo y el apio en tiritas, las zanahoria en rodajas finas y el pepino en tiras delgadas. Coloque todos los ingredientes en un recipiente, verter el agua hirviendo en el recipiente y… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado de […]
ENSALADA DE MAMÓN
Ensalada de mamón. Alimento Base: Papaya, Pelar y limpiar los mamones. Luego cortar en tajadas y volver a cortar a través. Colocan en una ensaladera honda y cubrir con azúcar, mezclándola suavemente para no romper la fruta y dejar en reposo,… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado de […]
ENSALADA A LA MOSCOVITA
Ensalada a la moscovita. Alimento Base: Remolacha, Cuece las remolachas con agua y sal hasta que estén tiernas, lo que tendrá lugar cuando se atraviesan fácilmente con un alfiler. Pela y deja enfriar. Mete las cebollas en el horno, y cuece durante… Ensalada quitirrizí Ensalada cahuita Ensalada tarrazú Ensalada rusa de pollo Ensalada de germinado […]
CONFIT DE VERDURAS ESTILO MONAGESCO
Confit de verduras estilo monagesco. Alimento Base: Verduras, En una cacerola se hace una farsa con una cebolla, dos pimientos rojos y dos verdes (todo esto cortado). Luego encima se le pone una rodaja de cada: de tomate pelado, de berenjena, de… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]
COLES DE BRUSELAS A LA ALEMANA
Coles de bruselas a la alemana. Alimento Base: Coles de bruselas, Lavar las coles y quitar las hojas, feas. Cocer en abundante agua con sal durante unos 15 minutos. Cuando estén tiernas sacar y escurrir. Calentar la mantequilla y rehogar en ella… Nopales en escabeche Crocantes turrialba Torta de verduras tonjibe Espinacas con piñones y […]
CÓCTEL PARCHA MIMOSA
Cóctel parcha mimosa. Alimento Base: Champagne, Llena dos terceras partes de la copa de champán. Añade el jugo y las frutas. Sirve en copas de champán frío., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey
CHULETAS DE COCHINO A LA ROMANA
Chuletas de cochino a la romana. Alimento Base: Cerdo, Adobe las chuletas y dórelas en la mantequilla, retírelas y en esa mantequilla fría las cebollas cortadas en anillos, vuelva a poner las chuletas, agrégueles el vino, hoja de laurel y tomillo…. Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas de pollo con […]
CHOTO AL AJO CABAÑIL DE GARRUCHA
Choto al ajo cabañil de garrucha. Alimento Base: Choto, Se pone una sartén con aceite al fuego, y una vez caliente se echa la carne previamente sazonada. En otra sartén se van tostando las almendras, y una vez tostadas, se hace un majado con… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo matina Fajitas […]
CEBICHE DE PIXBAE
Cebiche de pixbae. Alimento Base: Pixbae, Pelar los Pixbaes cocidos y partirlos en medias lunas, agregar el manojito de culantro, cebollino y perejil finamente picado, el aceite de oliva, el laurel, el orégano y los pepinillos dulces junto con… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
CABUCHES EMPANIZADAS
Cabuches empanizadas. Alimento Base: Cabuche, Cocer los cabuches con agua hirviendo a cubrir y la sal de 15 a 20 minutos. Retirar y escurrir . Si son enlatados, enjuagarlos. Pasar los cabuches por el huevo batido y luego por las galletas molidas…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso […]
BUÑUELOS DE VIENTO A LA MADRILEÑA
Buñuelos de viento a la madrileña. Alimento Base: Harina, Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando comience a hervir, incorporar la harina de un golpe. Trabajar fuertemente con una cuchara de madera… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]
BOLLITOS DE PAN DULCE CON SÉSAMO
Bollitos de pan dulce con sésamo. Alimento Base: Harina, En un bol batir el huevo, añadir la leche tibia y la levadura. Por otro lado mezclar la harina con el azúcar, hacer un hueco central y agregar ahí la mezcla de huevo anterior. Remover… Dip tempisque Tortilla española con cebolla y toque de pimienta Pimientos […]
BIZCOCHO DE NARANJA A LA VALENCIANA
Bizcocho de naranja a la valenciana. Alimento Base: Harina, Batir la mantequilla con 100 gramos de azúcar hasta conseguir una crema muy suave. Incorporar un huevo y cuando se integre bien, agregar el otro. Añadir la ralladura de media naranja… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
BIENENSTICH ESTILO ALEMÁN
Bienenstich estilo alemán. Alimento Base: Harina, Para preparar la masa, batir en tazón, con una cuchara de madera, la manteca con 150 gramos del azúcar hasta lograr una crema. Añadir los huevos de a uno. Luego, la harina alternando con las… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
BACALAO ENCEBOLLADO
Bacalao encebollado. Alimento Base: Bacalao, Trocear el bacalao y después de tenerlo en remojo 24 horas para que se desale, se enharina y se fríe en aceite de oliva. En el mismo aceite (si es necesario se agrega mas), se fríe la cebolla que hemos… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]
ARROZ CON BACALAO PUERTORRIQUEÑO
Arroz con bacalao puertorriqueño . Alimento Base: Bacalao, Desale el bacalao y muélalo en el procesador de alimentos o en la máquina de moler carne. Haga un sofrito, con los dos aceites, con el culantro, el ajo, la cebolla, el pimiento verde,… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la […]
ARROZ CON ESPINACAS, PASAS, NUECES Y ALMENDRAS
Arroz con espinacas, pasas, nueces y almendras. Alimento Base: Arroz, Limpie bien la espinaca bajo agua. Corte los tallos y descártelos. Corte la espinaca en tiritas. Hierva la espinaca en agua en una sartén hasta que esté blandita (aproximadamente… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré Arroz con longaniza y […]
ARROZ CHINO CON SETAS, BROTES DE SOJA Y BAMBÚ
Arroz chino con setas, brotes de soja y bambú. Alimento Base: Arroz, En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15min. Escurrir y reservar. En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada. Añadir las setas, el jamón,… Arroz con pasas y garbanzos Arroz con camarón Arroz con langostinos curré […]
ANTOJOS DE QUESO Y TRUCHA EN SALSA DE MARACUYÁ
Antojos de queso y trucha en salsa de maracuyá. Alimento Base: Queso, Preparar la salsa, cocinar la betarraga en agua dejando 7 cms. del tallo para evitar que pierda su color. Enfriar, pelar y cortar en cubos y licuarla con el extracto de maracuyá…. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos […]
ALMENDRADILLOS
Almendradillos. Alimento Base: Almendra, Se mezcla todo y se echa en moldes de papel. Con una yema y con el dedo se unta en el medio de la masa y lo introducimos en el horno., Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
SORBETE DE PISTACHO
Sorbete de pistacho. Alimento Base: Pistachos, Triturar en la batidora unos trocitos de hielo, pulsando intermitentemente durante 5 minutos hasta que quede picado el hielo. Distribuir en vasos altos, triture durante 2 minutos en la batidora, hasta… Pan judío Manzanas negras Bizcocho de coco Leche frita campurriana Mel i mató de la selva del campo
SOPA DE TOMATE (CANARIAS)
Sopa de tomate (canarias). Alimento Base: Tomate, En un caldero ponemos un chorrito de aceite junto con los pimientos, los ajos y las cebollas, picados en trozos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates, los cuales deben… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante pequinesa Gazpacho jerezano
SOPA DE SZECHUAN
Sopa de szechuan. Alimento Base: Cerdo, Poner en un bol las setas cubiertas de agua hirviendo. al cabo de 30 minutos escurrir las setas y cortarlas en rodajas finas.Cortar la carne de cerdo y el pimiento en tiras finas. Cortar la cebolla en trocitos… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante […]
SETAS CON BECHAMEL
Setas con bechamel. Alimento Base: Seta, En una sartén preparar un poco de ajo, cebolla y unas setas de cardo (de esas de bandeja). Cuando ya está todo pochado, preparar una salsa bechamel y mezclar con las setas. Con pan de molde, ir formando… Champiñones en salsa de vino Setas a la brasa Tostas de […]
SOPA BORRACHA NICARAGUENSE
Sopa borracha nicaraguense. Alimento Base: Ron, Deje la noche anterior en remojo en el ron, la canela en raja (un manojo), vainilla y la cáscara de limón. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos […]
SALSA DE PATATA
Salsa de patata. Alimento Base: Patata-Papa, En el vaso de la batidora se mezclan todos los ingredientes, por este orden, el aceite, la patata hervida, el zumo de limón, la yema de huevo, la sal y el agua, hasta obtener un puré fino y todo bien… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur […]
SANDWICH TRIPLE VEGETARIANO
Sandwich triple vegetariano. Alimento Base: Pan de molde, Cortar las cortezas del pan de molde. Saltear en 1 cucharada de mantequilla la espinaca previamente cocida. Salpimentar al gusto. Untar una rodaja de pan con el queso crema. Colocar sobre… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
RECETA FRANCESA DE BIZCOCHO TATÍN DE PIÑA AL CARAMELO
Receta francesa de bizcocho tatín de piña al caramelo. Alimento Base: Piña, Lo primero será precalentar nuestro horno a 180ºC. Y forramos la base de un molde rectangular con papel de hornear. Vamos a preparar la base, para ello en una sartén… Postre 3 leches Tarta baumkuchen Tarta de frutas Pastas dulces Brazo gitano de […]
PUNTA DE ANCA AL HORNO
Punta de anca al horno. Alimento Base: Anca de rana, Precalentar el horno electrico por 10 minutos a 300°. Mientras tanto limpiarle todo el pellejo o membrana que trae por la parte posterior a la que trae el gordo. En una sartén bien caliente… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos […]
PONQUESITOS DE QUESO
Ponquesitos de queso. Alimento Base: Queso, Se ralla el queso, (puede ser el que ya viene rallado) se mezclan bien los ingredientes. Se precalienta el horno a 350°, se coloca la mezcla en un molde y se lleva al horno hasta que estén dorados. (3… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano […]
POLLO Y GAMBAS AL CURRY
Pollo y gambas al curry. Alimento Base: Pollo, Mezclar los trozos de pollo con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, las zanahorias y tomillo. Dejar marinar en el refrigerador por varias horas o toda la noche. Revuelva el resto de la cebolla… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow […]
POLLO AL CURRY GUYANA
Pollo al curry guyana. Alimento Base: Pollo, Picar el ajo, cebolla, y pimiento. Caliente el aceite en la sartén, añadir el ajo, pimiento y cebolla, Garam massala y polvo de curry, cocinar fuego lento a lento durante unos 3 a 4 minutos. Agregar… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein de […]
POLLO ORIENTAL CON HIERBALUISA
Pollo oriental con hierbaluisa. Alimento Base: Pollo, En una sartén o wok calentar el aceite a fuego alto. Agregar el ajo, la cebolla y la sal. Freír a fuego medio hasta que la cebolla cambie de color. Agregar la hierbaluisa y el ají. Freír… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein […]
POLLO A LA DIAVOLA
Pollo a la diavola. Alimento Base: Pollo, Exprimir el limón en un tazón con pimienta, romero picado y una pizca de sal. Lavar el pollo. Cortarlo, abrirlo y machacarlo con el mazo de carne. Untarlo con aceite por ambos lados y aliñarlo con el… Pollo asado con salsa de mango Barbacoa de pollo Chow mein […]
PASTA BOCADITO DE AJI
Pasta bocadito de aji. Alimento Base: Pimiento, Se mezcla el huevo en la licuadora y se le va añadiendo el aceite pococ a poco, luego se le añade el vinagre y los ajies, la sal al gusto, el azúcar y por último la chucharada de harina de trigo,… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos […]
PICADILLO DE ARRACACHE (ARRACACHA)
Picadillo de arracache (arracacha). Alimento Base: Arracache, Pelar el arracache debajo del chorro de agua para no mancharse las manos. Luego rallarlo y picarlo fino. Cocinarlo en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando suavice lavarlo de nuevo… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz con calamares tárcoles […]
OTRA RECETA DE PAN FRANCES
Otra receta de pan frances. Alimento Base: Harina, En un envase se ponen 1/4 de taza de agua tibia, la levadura y la cucharadita de azùcar. Se deja en reposo 15 minutos y se revuelve hasta disolver. Se le revuelve 3/4 de taza de harina y la cucharadita… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos […]
NACUME
Nacume. Alimento Base: Masa de Maiz, El nacume se pone a cocinar en agua por 30 minutos (se escurre bien). Aparte, se fríen en el aceite las costillas de cerdo picadas en trocitos hasta que queden bien doradas. Se ponen aparte conservando la sartén… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos […]
KUYMAK
Kuymak . Alimento Base: Harina, Poner la harina en mantequilla hasta color dorada. Puesto en la cazuela, diluída con la agua caliente que revuelve continuamente para evitar estorbos y el cocer a fuego lento. Los pedazos del kuymak y del kazmag… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
LANGOSTA RANCHERA
Langosta ranchera. Alimento Base: Langosta, Se pica la verdura (chile, tomate, ajo y cebolla). Se fríe en una sartén con el aceite y la mantequilla, se le agrega la sal, pimienta, se fríe por unos 3 minutos, se le agrega la langosta y la papa… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de […]
HUMUS PALESTINO
Humus palestino. Alimento Base: Garbanzo, Quitarle la piel a los garbanzos y dejarlos remojando la noche anterior. Poner a cocer los garbanzos en una olla con agua nueva (no la del remojo de la noche), fria y con sal por 40 minutos aproximadamente… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de […]
GACHAS DULCES DE LOS SANTOS ANDUJAREÑAS
Gachas dulces de los santos andujareñas. Alimento Base: Harina Trigo, Se vierte el medio litro de aceite en una sartén de cuenco hondo, se pone ésta al fuego y se deja calentar hasta desahumarlo, friendo en el mismo unos cuarenta trocitos de… Picadillo de palmito Picadillo de plátano verde Guiso de plátano verde corobicí Arroz […]
ENSALADA CALIENTE DE GAMBAS Y VERDURITAS ESTILO CHINO
Ensalada caliente de gambas y verduritas estilo chino. Alimento Base: gambas, En un wok o sartén honda echa una cucharada de aceite, una cucharada de ajo y otra de jengibre. Añade las gambas y saltea por 2 minutos y resérvalas en un plato. En… Arroz cremoso con langostinos Arroz en paella acompañado con langostinos Cazuela […]
FUFU O SOPA DE PESCADO CON LECHE DE COCO
Fufu o sopa de pescado con leche de coco. Alimento Base: Pescado, Se rayan los cocos y se cuela la leche en una olla grande, luego se le hechan los ingredientes cebolla, ajinomoto, culantro, ajies dulces. luego se pelan los guineos y se hechan,… Frijoles tiernos parismina Crema de brócoli mexicana Sopa agripicante Sopa agripicante […]
EMPASTADOS
Empastados. Alimento Base: Banana, Se derite la margarina con el aceite y se la agrega el chocolate. Esta mezcla se le pone encima de los guineos, que previamente han estado congelados con las paletas puestas. Luego se llevan al congelador por dos… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con manzana
COULIS DE PIMENTÓN AMARILLO
Coulis de pimentón amarillo. Alimento Base: Pimiento amarillo, En el horno, cocina el pimentón con el aceite durante 15 minutos. Pela el pimentón, sácale las semillas y corta la pulpa en trozos. Sofríe la cebolla y el pimentón en mantequilla,… Salsa blanca sin manteca Chicharrón de pota fer dur Aliño de yogurt al apio Salsa […]
CÓCTELES OFICIALES IBA – ANTES DE LA CENA – BANANA DAIQUIRI
Cócteles oficiales iba – antes de la cena – banana daiquiri. Alimento Base: Ron, Mezclar todos los ingredientes en una coctelera o batidora con hielo y colar en una copa de cóctel fría o servir con cubitos de hielo., Un cóctel oficial IBA es… Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel […]
CÓCTEL CHICHI
Cóctel chichi. Alimento Base: Vodka, Licuar los ingredientes, vierta el chorro de granadina en el vaso., Cocktail de algarrobina de perú Coctel de algarrobina estilo perú Cóctel cascada bejuco Cóctel chubasco chirripó Crema bailey
CHAYA FRITA
Chaya frita. Alimento Base: Chaya, Limpiar y lavar las hojas de chaya. Cortar en trozos. Hervir con un poco de agua con sal, secar con un paño. Sofreír en manteca., Pueden acompañarse con tortillas calientes, limón agrio y chile rojo molido. Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y […]
CALAMARES FRITOS PERUANOS
Calamares fritos peruanos. Alimento Base: Calamar, Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora. Sofreírlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta). Mezclar bien la harina… Mariscada cocles Ceviche irazú Cóctel de marisco (2) Ceviche de camarón a la méxicana Kaisergranat a la […]
CANELONES A LA BARCELONESA
Canelones a la barcelonesa. Alimento Base: Canelón, En una cazuela se pone a calentar la manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva. Se añaden la cebolla y el ajo, pelados y picados, y el tomate, pelado, despepitado y picado. Se rehoga un poco… Raviolis con setas y verduras a la crema Tortellini […]
CABRITO AL LIMÓN
Cabrito al limón. Alimento Base: Cabrito, Dorar la carne a cubos en el aceite. Retirarla y freír en su lugar las cebollas trinchadas y el ajo aplastado. Devolver la carne, el zumo de 1 limón, el otro a rodajas, el vino y un ramillete de coriandro… Cerdo acserrí Brócoli frito con carne Lomitos de cerdo […]
BITTERBALLEN (CROQUETITAS)
Bitterballen (croquetitas). Alimento Base: Carne, Fundir la mantequilla en una sartén o cazuela. Añadir la harina poco a poco a la mantequilla fundida y remover hasta obtener una pasta espesa. Añadir lentamente el caldo sin dejar de revolver… Crepas ujarrás Tacos ticos Chiles dulces rellenos Tortita de plátano rellenos de queso y frijol Quesadillas
BUÑUELOS EXTREMEÑOS
Buñuelos extremeños. Alimento Base: Harina, Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el agua hasta formar una pasta como la de los churros pero no tan espesa (más bien líquida). Se fríen en una sartén con aceite Utilizando la siguiente… Tiramisu de frambuesa Tarta de limón Tanelas bagaces Bananos asados Camotes con […]
BASTONCITOS QUESO FRESCO AJONJOLI
Bastoncitos queso fresco ajonjoli. Alimento Base: Queso fresco, Decora tu mesa y regálale a tu paladar estos Bastoncitos de queso fresco con ajonjolí que en Cocina con Aníbal hacemos fritos y que terminarás devorando como pipas. Empezamos preparando,… Pan de ricota Paté de tofú, aguacate, cebolleta e hinojo Enrollado rápido de queso y jamón Paté […]
