HALLACAS BARRANQUILLERAS
Hallacas barranquilleras. Alimento Base: Carnes, Para el Guiso: Corte la carne y el tocino en trocitos previamente lavados o bien limpios. Aparte pique finamente los ajos, la cebolla, el cebollín, el pimentón y los tomates, y sofreír en suficiente...
Ingredientes
Method
- Para el Guiso:
- Corte la carne y el tocino en trocitos previamente lavados o bien limpios.
- Aparte pique finamente los ajos, la cebolla, el cebollín, el pimentón y los tomates, y sofreír en suficiente manteca.
- Cuando estén bien sofritos, agregue las carnes y el tocino revolviendo para que no se pegue, luego agregue las alcaparras, los cubitos de gallina, el comino, el orégano, la pimienta, el vino y la sal al gusto.
- Deje cocinar unos minutos y agregue el papelón disuelto en agua.
- Deje hervir hasta que esté cocido, si lo desea un poco más espeso coloque un poco de harina disuelta en agua.
- Para la Masa:
- Sofría las semillas de onoto en la manteca caliente y deje hervir sólo por unos minutos revolviendo para que no se quemen.
- Disuelva los cubitos de gallina en una taza de agua hirviendo.
- Vierta la harina en un bol grande y cómodo para poder amasar.
- Añada el agua poco a poco para que no forme grumos y vaya colocando el onoto hasta que obtenga el color de su preferencia.
- Luego agregue los cubitos si es necesario sal, y mantequilla y amase hasta obtener una masa suave y de buen sabor.
- Forme 50 pelotas.
- Para las Hojas:
- Lavar y limpiar muy bien las hojas con sumo cuidado, corte 50 cuadros de 50 centímetros de largo y 50 de 30 centímetros, corte también tiras de lo que quede, de 8 centímetros de ancho.
- Hallacas:
- Tome las hojas y coloque una pelota de harina en cada una de las hojas grandes y con la manos mojadas en agua con un poquito de grasa extiéndalas hasta que quede una capa delgada.
- Luego extienda el guiso con un cucharón y adorne con la cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, encurtidos, pasas, papas y huevos. Todos estos adornos a su gusto.
- Doble a lo largo sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso, luego doble una de las puntas hacia el centro y después la otra al centro.
- Envuélvala con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego pásele un cinturón con las tiras más pequeñas.
- Amarre con el pabilo dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo en forma de paquete.
- En una olla lo suficientemente grande eche agua con sal y ponga a calentar, al hervir coloque las hallacas, tápelas y espere a que vuelvan a hervir, a partir de ese momento cuente 30 minutos.
- Retírelas, escúrralas y déjelas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
