ROSAS DE TRUCHA ACOMPAÑADAS DE SALSA VERJUTÉE
Rosas de trucha acompañadas de salsa verjutée. Alimento Base: Trucha, Separe los filetes de trucha de la piel, enróllelos en forma cilíndrica, envuélvalos en cristaflex o átelos con un hilo de algodón. Introdúzcalos en el congelador un par...
Ingredientes
- 2 truchas medianas
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Hilo de algodón grueso unidad
- Papel cristaflex
- Guarniciones
- 1 kilo de espinacas
- 50 gramos de mantequilla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 tazas de aceite vegetal
- Salž pimienta al gusto
- Salsa:
- 30 gramos de zanahorias
- 30 gramos de apio
- 30 gramos de champiñones
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de margarina
- 1 copa de vino rojo
- 1 copa de vinagreta de sidra
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Uvas blancas
- 1 taza de agua o caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- Separe los filetes de trucha de la piel, enróllelos en forma cilíndrica, envuélvalos en cristaflex o átelos con un hilo de algodón.
- Introdúzcalos en el congelador un par de horas hasta que queden bien congelados.
- Para la salsa:
- Pique las zanahorias, el apio, los champiñones y el diente de ajo.
- Cocine lo anterior en mantequilla, añada la cabeza de las truchas y las uvas peladas, cocine un par de minutos e incorpore la copa de vino tinto, la de vinagre de sidra, y deje reducir hasta que desaparezca el líquido.
- Agregue la pasta de tomate y las tazas de caldo de pescado, deje hervir a fuego moderado unos 5 minutos, cuele la salsa y espésela con maicena, rectifique la sazón.
- Lave las espinacas, quíteles los tallos y saltéelas en mantequilla.
- Corte el puerro y la zanahoria en tiras lo más finas posible, déjelas en agua fría unos 10 minutos para que endurezcan, séquelas con un paño y fríalas en abundante aceite bien caliente, dorándolas por ambos lados.
- Disponga las rosas de trucha sobre las espinacas salteadas y acompañe el plato con una montañita de verduras fritas y la salsa verjutée.
