SOPA PARA MANDARINES AL ESTILO DE PEKIN
Sopa para mandarines al estilo de pekin. Alimento Base: Carne, Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo. Todos estos ingredientes finamente...
Ingredientes
- 75 gr. de panceta cortada en tiritas
- 75 gr. de jamón dulce
- 75 gr. de brotes de bambú
- 100 gr. de carne de cordero que no sea lechal
- 1 higado de pollo picado
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 guindilla picada
- 1 cucharada de maicena
- 1 huevo batido
- 1 tael (moneda de oro)
- Sal
- Para 1 1/2 litro de caldo:
- 1 pollo
- La carcasa de otro pollo
- Costilla de cerdo
- Un trozo de jengibre
Elaboración paso a paso
- Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo.
- Todos estos ingredientes finamente picados en tiritas, la pechuga, usaremos la del pollo que hemos usado para el caldo.
- El hígado, una vez bien picado, lo añadiremos al caldo y coceremos el conjunto, sin dejar de mover durante 3 ó 4 minutos.
- Transcurrido el tiempo agregar el vinagre, la guindilla y la maicena desleída en un poco de agua tibia.
- Rectificar de sal, poner el tael, puesto al rojo vivo, en la olla, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos.
- En el último momento, aumentar el hervor y verter en la olla el huevo revuelto, sin batir, remover hasta que cuaje en hilos y tengan un aspecto como gelatina.
- Servir acompañada la sopa con salsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoi-sin.
- En las tazas, para la sopa, poner caldo y "tropiezos".
