SOPA PARA MANDARINES AL ESTILO DE PEKIN

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SOPA PARA MANDARINES AL ESTILO DE PEKIN

Sopa para mandarines al estilo de pekin. Alimento Base: Carne, Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo. Todos estos ingredientes finamente...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Carne
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 75 gr. de panceta cortada en tiritas
  • 75 gr. de jamón dulce
  • 75 gr. de brotes de bambú
  • 100 gr. de carne de cordero que no sea lechal
  • 1 higado de pollo picado
  • 1/2 pechuga de pollo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1/2 guindilla picada
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 huevo batido
  • 1 tael (moneda de oro)
  • Sal
  • Para 1 1/2 litro de caldo:
  • 1 pollo
  • La carcasa de otro pollo
  • Costilla de cerdo
  • Un trozo de jengibre

Elaboración paso a paso
 

  • Verter el caldo en una olla, cuando empiece a hervir, se le añade la panceta, el jamón dulce, los brotes de bambú, el cordero y 1/2 pechuga de pollo.
  • Todos estos ingredientes finamente picados en tiritas, la pechuga, usaremos la del pollo que hemos usado para el caldo.
  • El hígado, una vez bien picado, lo añadiremos al caldo y coceremos el conjunto, sin dejar de mover durante 3 ó 4 minutos.
  • Transcurrido el tiempo agregar el vinagre, la guindilla y la maicena desleída en un poco de agua tibia.
  • Rectificar de sal, poner el tael, puesto al rojo vivo, en la olla, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos.
  • En el último momento, aumentar el hervor y verter en la olla el huevo revuelto, sin batir, remover hasta que cuaje en hilos y tengan un aspecto como gelatina.
  • Servir acompañada la sopa con salsa de soja, vinagre de arroz y salsa hoi-sin.
  • En las tazas, para la sopa, poner caldo y "tropiezos".