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ENROLLADO DE TRUCHA Y LENGUADO A LA PARISIENNE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENROLLADO DE TRUCHA Y LENGUADO A LA PARISIENNE

Enrollado de trucha y lenguado a la parisienne. Alimento Base: Trucha, Limpia y filetea la trucha y el lenguado. Luego lava y marina en vino blanco. Cocina al vapor por uno 3 minutos en un caldo corto con vino. Acompaña con vegetales a la parisienne...
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Trucha
Cocina: Ecuador
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2,50 kg. de trucha
  • 2,50 kg. de lenguado
  • 288 gr. de cebolla perla
  • 144 gr. de mantequilla
  • 350 cc de veloute
  • 280 cc de crema
  • 280 cc de vino blanco
  • Para la guarnición:
  • 2 kg. de papa
  • 1,15 kg. de zanahoria
  • 1 kg. de papanabo
  • 72 gr. de hongos
  • 58 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de eneldo para decorar
  • 10 gr. de fondos de alcachofa
  • 58 gr. de sal y pimienta
  • 30 gr. de perejil

Method
 

  1. Limpia y filetea la trucha y el lenguado. Luego lava y marina en vino blanco.
  2. Cocina al vapor por uno 3 minutos en un caldo corto con vino.
  3. Acompaña con vegetales a la parisienne salteados en mantequilla con cebolla, sobrepuestos en un fondo de alcachofa.