ENROLLADO DE TRUCHA Y LENGUADO A LA PARISIENNE

ENROLLADO DE TRUCHA Y LENGUADO A LA PARISIENNE

Enrollado de trucha y lenguado a la parisienne. Alimento Base: Trucha, Limpia y filetea la trucha y el lenguado. Luego lava y marina en vino blanco. Cocina al vapor por uno 3 minutos en un caldo corto con vino. Acompaña con vegetales a la parisienne...

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Tiempo de preparación 15

Tiempo Total 15

Raciones: 4 comensales

Plato: Trucha

Cocina: Ecuador

Ingredients Method

Ingredientes

2,50 kg. de trucha
2,50 kg. de lenguado
288 gr. de cebolla perla
144 gr. de mantequilla
350 cc de veloute
280 cc de crema
280 cc de vino blanco
Para la guarnición:
2 kg. de papa
1,15 kg. de zanahoria
1 kg. de papanabo
72 gr. de hongos
58 gr. de mantequilla
15 gr. de eneldo para decorar
10 gr. de fondos de alcachofa
58 gr. de sal y pimienta
30 gr. de perejil

Method

Limpia y filetea la trucha y el lenguado. Luego lava y marina en vino blanco.
Cocina al vapor por uno 3 minutos en un caldo corto con vino.
Acompaña con vegetales a la parisienne salteados en mantequilla con cebolla, sobrepuestos en un fondo de alcachofa.