PIPIAN ONI SIKIL DE BENITO JUÁREZ

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PIPIAN ONI SIKIL DE BENITO JUÁREZ

Pipian oni sikil de benito juárez. Alimento Base: Pollo, Se lava la cebolla, se corta en 2 mitades. Se lava los ajos pelados. Se lavan los chiles serranos sin sus tronquitos y se cortan en mitades. Se lavan los tomates verdes sin cascara y se cortan...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Pollo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo entero cortado en piezas con piel y hueso
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg de tomates verdes
  • 5 chiles serranos
  • 1 hoja santa
  • 1 taza de pepita verde de calabaza molida
  • Ajonjoli
  • Tomillo
  • Hojas de cilantro
  • Comino entero
  • Hojas de laurel quebradas
  • Vinagre
  • Caldo de pollo en polvo
  • Aceite vegetal
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava la cebolla, se corta en 2 mitades. Se lava los ajos pelados. Se lavan los chiles serranos sin sus tronquitos y se cortan en mitades. Se lavan los tomates verdes sin cascara y se cortan en 1/4s. Se lava la hoja santa a chorro de agua. Se lava el pollo, se le quitan todos los residuos de plumas que pudiera tener, se espolvorea con sal y pimienta negra molida.
  • En una olla con 8 tazas de agua (que lo cubra) ya hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se mete la mitad de la cebolla, 2 ajos enteros, una hoja de laurel, 3 cominos, 1 clavo, 1/4 de cucharada de tomillo, 1/4 de cucharada de pimienta, una cucharada de cilantro, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de vinagre, las piezas de pollo y una pizca de sal, se semi-tapa, se deja cocinando hasta que el pollo este bien cocido.
  • Se retira del fuego y se sacan las piezas de pollo con una cuchara espumadera. Se reservan las piezas de pollo y el caldo.
  • Se licuan los tomates verdes, los chiles serranos, la otra mitad de la cebolla, 1/2 taza de caldo de pollo, los otros 2 ajos, 1/2 cucharadita de cilantro, la hoja santa, 1/4 de cucharada de pimienta, 3 cominos enteros, 1 clavo entero, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Debe quedar muy bien molido.
  • En una sartén antiadherente sin aceite a fuego lento se vierte 1/2 taza de ajonjoli, moviendo rápidamente para que se tueste parejo y evitar que se queme.
  • Cuando este dorado se vierte inmediatamente en un tazón para que no se siga tostando.
  • En otra sartén honda antiadherente con un chorro generoso de aceite se fríe el pollo, moviendo constantemente hasta que este bien dorado parejo.
  • En una cacerola honda con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento se fríe la taza de pepita molida sin dejar de mover para que se fría pareja.
  • Después se vierte la salsa de tomate verde que se licuo (muy lentamente) y una taza de caldo de pollo (colado), se deja a fuego lento sin tapa hasta que espese y en ese punto se le agregan las piezas fritas de pollo, se bañan en el pipian y se espolvorean con ajonjoli tostado, se sirve caliente.