COCIDO MADRILEÑO (3)
Cocido madrileño (3). Alimento Base: Garbanzo, Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente...
Ingredientes
- Garbanzo 400 gramos
- Morcillo 400 gramos
- Pollo 1/4 unidad
- Punta de jamón 1 unidad
- Hueso de jamón 1 unidad
- Hueso de rodilla 1 unidad
- Hueso de caña 1 unidad
- Tocino fresco de cerdo 150 gramos
- Chorizo de guisar, 100 gramos
- Morcilla de cebolla 1 unidad
- Repollo pequeño, 1 unidad
- Diente de ajo 3 unidades
- Zanahoria 2 unidades
- Patata 2 unidades
- Sal al gusto
- Aceite de oliva 4 cucharadas
Elaboración paso a paso
- Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.
- Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
- Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla.
- El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas.
- Dejarlos cocer a fuego lento.
- Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
- A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina.
- Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
- Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato.
- Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo.
- Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
