COCIDO MADRILEÑO (3)

Table of Contents

COCIDO MADRILEÑO (3)

Cocido madrileño (3). Alimento Base: Garbanzo, Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Garbanzo
Cocina Madrid
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Garbanzo 400 gramos
  • Morcillo 400 gramos
  • Pollo 1/4 unidad
  • Punta de jamón 1 unidad
  • Hueso de jamón 1 unidad
  • Hueso de rodilla 1 unidad
  • Hueso de caña 1 unidad
  • Tocino fresco de cerdo 150 gramos
  • Chorizo de guisar, 100 gramos
  • Morcilla de cebolla 1 unidad
  • Repollo pequeño, 1 unidad
  • Diente de ajo 3 unidades
  • Zanahoria 2 unidades
  • Patata 2 unidades
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva 4 cucharadas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.
  • Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
  • Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla.
  • El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas.
  • Dejarlos cocer a fuego lento.
  • Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
  • A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina.
  • Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
  • Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato.
  • Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo.
  • Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

También te pueden interesar