ROPA VIEJA A LO PUERTO RICO

Table of Contents

ROPA VIEJA A LO PUERTO RICO

Ropa vieja a lo puerto rico. Alimento Base: Res, Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda. Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino. Fría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Res
Cocina Puerto Rico
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada en rodajas finas
  • 1 ají pimiento verde, picado en rodajas finas
  • 1 ají pimiento rojo, picado en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 to mate maduro grande sin piel picado
  • 1 libra de falda de res skirt steak a la que se le ha quitado toda la grasa visible
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1/2 taza de vino blanco seco o de vino blanco sin alcohol
  • 3-3 1/2 tazas de caldo de res o caldo de pollo
  • 1/4 taza de puré de tomate o salsa de tomate
  • 4 zanahorias picadas en trozos de 1" (3cm)
  • 2 papas picadas en trozos de 1"
  • 2 cucharaditas de alcaparras lavadas y escurridas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado fino opocional

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda.
  • Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino.
  • Fría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales apenas se empiecen a dorar.
  • Agregue el tomate y fría durante 1 minuto.
  • Sazone la carne con sal y pimienta.
  • Agregue los vegetales y fríia durante 2 minutos por lado.
  • Suba el fuego a alto, agregue el vino y deje que rompa a hervir.
  • Agregue 3 tazas de caldo y otra vez deje que rompa a hervir.
  • Baje el fuego a mediano-lento y hierva sin tapar de 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy suave.
  • Use un cucharón para retirar la espuma que se forma en la superficie.
  • Agregue el puré o la salsa de tomate, la zanahoria y la papa y revuelva.
  • Hierva de 15 a 20 minutos, hasta que la carne y los vegetales queden suaves, la salsa esté espesa y se hayan mezclado bien todos los sabores.
  • Si se evapora demasiado líquido agregue un poco más de caldo. Agregue las alcaparras y revuelva.
  • Desmenuce la carne en tiras muy delgadas con dos tenedores . (Debería ser posible hacer esto en la misma cacerola.).
  • Hierva durante unos 3 minutos más, hasta que la carne haya absorbido toda la salsa.
  • Sazone con más sal y pimienta si así lo desea. Espolvoree con el perejil (sí lo está usando).
  • Sirva acompañado de arroz blanco o papa asada.
  • Ropa vieja a la mexicana: junto con la cebolla y el pimiento rojo y verde, agrega 3 chiles serranos picados.
  • Espolvorea el plato con 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Ropa vieja a lo puertoriqueño: junto con la cebolla y el ají rojo y verde, sofría (saltee) 1 onza de tocino canadiense picados en tiras finas.
  • Agregue 3 hojas de recao junto con la carne.
  • Sustituya las zanahorias por 2 1/4 taza de calabaza picada (unas 12 onzas).
  • Agregue 1 mazorca de maíz picada en rodajas de 1" junto con la calabaza.