ROPA VIEJA A LO PUERTO RICO
Ropa vieja a lo puerto rico. Alimento Base: Res, Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda. Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino. Fría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que...
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada en rodajas finas
- 1 ají pimiento verde, picado en rodajas finas
- 1 ají pimiento rojo, picado en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados finos
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 to mate maduro grande sin piel picado
- 1 libra de falda de res skirt steak a la que se le ha quitado toda la grasa visible
- Sal y pimienta negra molida
- 1/2 taza de vino blanco seco o de vino blanco sin alcohol
- 3-3 1/2 tazas de caldo de res o caldo de pollo
- 1/4 taza de puré de tomate o salsa de tomate
- 4 zanahorias picadas en trozos de 1" (3cm)
- 2 papas picadas en trozos de 1"
- 2 cucharaditas de alcaparras lavadas y escurridas
- 1 cucharada de perejil fresco picado fino opocional
Elaboración paso a paso
- Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda.
- Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino.
- Fría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales apenas se empiecen a dorar.
- Agregue el tomate y fría durante 1 minuto.
- Sazone la carne con sal y pimienta.
- Agregue los vegetales y fríia durante 2 minutos por lado.
- Suba el fuego a alto, agregue el vino y deje que rompa a hervir.
- Agregue 3 tazas de caldo y otra vez deje que rompa a hervir.
- Baje el fuego a mediano-lento y hierva sin tapar de 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy suave.
- Use un cucharón para retirar la espuma que se forma en la superficie.
- Agregue el puré o la salsa de tomate, la zanahoria y la papa y revuelva.
- Hierva de 15 a 20 minutos, hasta que la carne y los vegetales queden suaves, la salsa esté espesa y se hayan mezclado bien todos los sabores.
- Si se evapora demasiado líquido agregue un poco más de caldo. Agregue las alcaparras y revuelva.
- Desmenuce la carne en tiras muy delgadas con dos tenedores . (Debería ser posible hacer esto en la misma cacerola.).
- Hierva durante unos 3 minutos más, hasta que la carne haya absorbido toda la salsa.
- Sazone con más sal y pimienta si así lo desea. Espolvoree con el perejil (sí lo está usando).
- Sirva acompañado de arroz blanco o papa asada.
- Ropa vieja a la mexicana: junto con la cebolla y el pimiento rojo y verde, agrega 3 chiles serranos picados.
- Espolvorea el plato con 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- Ropa vieja a lo puertoriqueño: junto con la cebolla y el ají rojo y verde, sofría (saltee) 1 onza de tocino canadiense picados en tiras finas.
- Agregue 3 hojas de recao junto con la carne.
- Sustituya las zanahorias por 2 1/4 taza de calabaza picada (unas 12 onzas).
- Agregue 1 mazorca de maíz picada en rodajas de 1" junto con la calabaza.
