Ponga el aceite a calentar a fuego mediano en una cacerola grande, pesada y honda.
Agregue la cebolla, los ajíes, el ajo y el comino.
Fría durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los vegetales apenas se empiecen a dorar.
Agregue el tomate y fría durante 1 minuto.
Sazone la carne con sal y pimienta.
Agregue los vegetales y fríia durante 2 minutos por lado.
Suba el fuego a alto, agregue el vino y deje que rompa a hervir.
Agregue 3 tazas de caldo y otra vez deje que rompa a hervir.
Baje el fuego a mediano-lento y hierva sin tapar de 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté muy suave.
Use un cucharón para retirar la espuma que se forma en la superficie.
Agregue el puré o la salsa de tomate, la zanahoria y la papa y revuelva.
Hierva de 15 a 20 minutos, hasta que la carne y los vegetales queden suaves, la salsa esté espesa y se hayan mezclado bien todos los sabores.
Si se evapora demasiado líquido agregue un poco más de caldo. Agregue las alcaparras y revuelva.
Desmenuce la carne en tiras muy delgadas con dos tenedores . (Debería ser posible hacer esto en la misma cacerola.).
Hierva durante unos 3 minutos más, hasta que la carne haya absorbido toda la salsa.
Sazone con más sal y pimienta si así lo desea. Espolvoree con el perejil (sí lo está usando).
Sirva acompañado de arroz blanco o papa asada.
Ropa vieja a la mexicana: junto con la cebolla y el pimiento rojo y verde, agrega 3 chiles serranos picados.
Espolvorea el plato con 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Ropa vieja a lo puertoriqueño: junto con la cebolla y el ají rojo y verde, sofría (saltee) 1 onza de tocino canadiense picados en tiras finas.
Agregue 3 hojas de recao junto con la carne.
Sustituya las zanahorias por 2 1/4 taza de calabaza picada (unas 12 onzas).
Agregue 1 mazorca de maíz picada en rodajas de 1" junto con la calabaza.
