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ROLLO DE ENSAIMADA DE MALLORCA RELLENO DE MOLE POBLANO SOBRE PURÉ DE BONIATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS AL CHIPOTLE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ROLLO DE ENSAIMADA DE MALLORCA RELLENO DE MOLE POBLANO SOBRE PURÉ DE BONIATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS AL CHIPOTLE

Rollo de ensaimada de mallorca relleno de mole poblano sobre puré de boniato con salsa de frutos rojos al chipotle. Alimento Base: Ensaimada, Rollo de Ensaimada de Mallorca: retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar. En una...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ensaimada
Cocina: Sóller
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 Ensaimada de Mallorca individual sin azúcar
  • 150 g de mole
  • 50 g de sofrito de tomate
  • 150 g de pechuga de pollo cocida deshebrada
  • 250 ml de caldo procedente del cocido de la pechuga de pollo con puerro, cebolla y zanahoria
  • 100 g de boniato cocido
  • 50 g de nata liquida
  • 1 diente de ajo horneado machacado
  • Hierbas de tomillo y eneldo
  • 100 g de grosellas
  • 50 g de granos de granada
  • 1 lata de chiles chipotles
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de agua

Method
 

  1. Rollo de Ensaimada de Mallorca: retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.
  2. En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos.
  3. Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada.
  4. Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.
  5. Puré de boniato:
  6. Cocer el boniato en agua y guardar el líquido.
  7. En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato.
  8. Mezclar y añadir la nata líquida.
  9. Añadir las hierbas y cimentar.
  10. Salsa de Chipotle:
  11. Preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario.
  12. Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.