RHEINISCHER SAUERBRATEN – ASADO DE CARNE

RHEINISCHER SAUERBRATEN - ASADO DE CARNE

Rheinischer sauerbraten - asado de carne. Alimento Base: Ternera, Sazonar la carne generosamente con sal. Hierva en una cacerola: 4 tazas de agua, 2 de vino tinto, el vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, y el atado de especias, y verter sobre la carne....

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Tiempo de preparación 3 10

Tiempo Total 3 10

Raciones: 6 comensales

Plato: Ternera

Cocina: Alemania

Ingredients Method

Ingredientes

1 Redondo de carne de ternera de 2 5 kilos
2 tazas de vino tinto
1 y 1/2 tazas de vinagre
3 cebollas grandes en rodajas finas
1 zanahoria grande cortada en rodajas finas
Mezcla de especias: 14 clavos de olor enteros, 8 granos de pimienta negra entera, 3 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de perejil, envuelto en una gasa, atadas con hilo de cocina
4 cdas. de mantequilla sin sal
4 rebanadas de panceta o bacan, picado finamente
3 cdas. de harina
2 cdas. de azúcar
1/2 taza de pasas
6 galletas de jengibre desmenuzadas
Jugo de 1/2 limón
2 cdas. perejil picado

Method

Sazonar la carne generosamente con sal. Hierva en una cacerola: 4 tazas de agua, 2 de vino tinto, el vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, y el atado de especias, y verter sobre la carne. Tapar y refrigerar en la nevera, dándole vuelta un par de veces al día. Mejor hacer esta carne al día siguiente.
Retirar la carne de la marinada; colar el caldo en un tazón. (Reserva 5 tazas del caldo de la marinada y el el atadillo de especias.)
En una sartén grande (que nos sirva para la carne) o en una olla, calentar 2 cucharadas de la mantequilla y añadir el bacon en trocitos, y cocinar hasta que el tocino ha soltado grasa, aproximadamente 10 minutos, retirar solo los trocitos de bacon reservando para el final decorar, y en la misma olla cocinar la carne girando, hasta que se dore por todos lados, unos 25 minutos. Pasar a un plato o fuente.
Calentar el horno a 200°.
Agregar las cebollas restantes a la olla de la carne y cocinar, revolviendo, hasta que caramelicen, unos 18 minutos. Hornee hasta que la carne es muy tierna, aproximadamente 2 horas.
Una vez hecha la carne, apartar la salsa en un tazón y reservar ambas. Ahora, en un cazo echamos la mantequilla restante, la harina y el azúcar y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se dore, unos 5 minutos. Añadir la salsa que habíamos reservado, las pasas, las galletas de jengibre. Llevar a fuego lento, tapar, y cocinar hasta que esté ligeramente reducido, unos 10 minutos.
Cortar en rodajas finas de carne, colocar en una fuente. Rociar con la salsa sobre la parte superior, espolvorear con perejil fresco y los trocitos de bacon.