RHEINISCHER SAUERBRATEN – ASADO DE CARNE

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RHEINISCHER SAUERBRATEN - ASADO DE CARNE

Rheinischer sauerbraten - asado de carne. Alimento Base: Ternera, Sazonar la carne generosamente con sal. Hierva en una cacerola: 4 tazas de agua, 2 de vino tinto, el vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, y el atado de especias, y verter sobre la carne....
Tiempo de preparación 3 h 10 min
Tiempo total 3 h 10 min
Plato Ternera
Cocina Alemania
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Redondo de carne de ternera de 2 5 kilos
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 y 1/2 tazas de vinagre
  • 3 cebollas grandes en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande cortada en rodajas finas
  • Mezcla de especias: 14 clavos de olor enteros, 8 granos de pimienta negra entera, 3 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, 2 ramitas de perejil, envuelto en una gasa, atadas con hilo de cocina
  • 4 cdas. de mantequilla sin sal
  • 4 rebanadas de panceta o bacan, picado finamente
  • 3 cdas. de harina
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1/2 taza de pasas
  • 6 galletas de jengibre desmenuzadas
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cdas. perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Sazonar la carne generosamente con sal. Hierva en una cacerola: 4 tazas de agua, 2 de vino tinto, el vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, y el atado de especias, y verter sobre la carne. Tapar y refrigerar en la nevera, dándole vuelta un par de veces al día. Mejor hacer esta carne al día siguiente.
  • Retirar la carne de la marinada; colar el caldo en un tazón. (Reserva 5 tazas del caldo de la marinada y el el atadillo de especias.)
  • En una sartén grande (que nos sirva para la carne) o en una olla, calentar 2 cucharadas de la mantequilla y añadir el bacon en trocitos, y cocinar hasta que el tocino ha soltado grasa, aproximadamente 10 minutos, retirar solo los trocitos de bacon reservando para el final decorar, y en la misma olla cocinar la carne girando, hasta que se dore por todos lados, unos 25 minutos. Pasar a un plato o fuente.
  • Calentar el horno a 200°.
  • Agregar las cebollas restantes a la olla de la carne y cocinar, revolviendo, hasta que caramelicen, unos 18 minutos. Hornee hasta que la carne es muy tierna, aproximadamente 2 horas.
  • Una vez hecha la carne, apartar la salsa en un tazón y reservar ambas. Ahora, en un cazo echamos la mantequilla restante, la harina y el azúcar y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se dore, unos 5 minutos. Añadir la salsa que habíamos reservado, las pasas, las galletas de jengibre. Llevar a fuego lento, tapar, y cocinar hasta que esté ligeramente reducido, unos 10 minutos.
  • Cortar en rodajas finas de carne, colocar en una fuente. Rociar con la salsa sobre la parte superior, espolvorear con perejil fresco y los trocitos de bacon.