PESCADO EN SALSA MARINERA
Pescado en salsa marinera . Alimento Base: Corvina, Cocinar pelados y desvenados los camarones. Apartarlos. Doblar cada filete en 3 partes y acomodarlos en un pyrex rectangular mediano, con la pega hacia abajo. Bañar ligeramente con sal y cubrir...
Ingredientes
- 8 filetes corvina o pargo rojo
- Sal al gusto
- 3 cdas. mantequilla
- 2 cdas. harina
- 1/3 taza crema dulce
- Sal y pimienta blanca
- 460 gramos camarones pequeños.
- CALDO: 230 gramos recortes pescado o colas o cabezas
- 1 1/2 tazas agua
- 1/2 taza vino blanco
- 1/2 cebolla mediana tajadeada
- 1 ramita apio inclusive hojas
- 1 cda. jugo limón
- 1/4 cta. azúcar
- Sal pimienta y comino al gusto.
Elaboración paso a paso
- Cocinar pelados y desvenados los camarones. Apartarlos.
- Doblar cada filete en 3 partes y acomodarlos en un pyrex rectangular mediano, con la pega hacia abajo.
- Bañar ligeramente con sal y cubrir con el caldo.
- Tapar y poner en horno precalentado de 400°F por 10 minutos.
- Sacar y pasar cada filete a una fuente refractaria individual o en conjunto en un pyrex.
- Tapar y refrigerar.
- Reservar el líquido.
- Derretir la mantequilla en una sartén a calor mediano, agregar la harina y mezclar, bajar del calor y agregar poco a poco 1 taza del líquido reservado.
- Volver a poner sobre el fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta espesar.
- Agregar la crema dulce, sal y pimienta.
- Retirar del calor y agregar los camarones.
- Verterla sobre el pescado, en este punto se puede refrigerar.
- Al servir precalentar el horno a 400°F y hornear destapado por 10 minutos o hasta que la salsa hierva y el pescado esté completamente caliente.
- Puede hacerse la víspera y dejar tapado.
- Servir con arroz blanco y ensalada.
- Caldo: Mezclar todos los ingredientes en una olla mediana, poner sobre fuego fuerte y sin dejar de mezclar.
- Reducir el calor y dejar hervir unos minutos.
- Colar y apartar.
