PESCADO EN SALSA MARINERA

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PESCADO EN SALSA MARINERA

Pescado en salsa marinera . Alimento Base: Corvina, Cocinar pelados y desvenados los camarones. Apartarlos. Doblar cada filete en 3 partes y acomodarlos en un pyrex rectangular mediano, con la pega hacia abajo. Bañar ligeramente con sal y cubrir...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Corvina
Cocina Argentina
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 filetes corvina o pargo rojo
  • Sal al gusto
  • 3 cdas. mantequilla
  • 2 cdas. harina
  • 1/3 taza crema dulce
  • Sal y pimienta blanca
  • 460 gramos camarones pequeños.
  • CALDO: 230 gramos recortes pescado o colas o cabezas
  • 1 1/2 tazas agua
  • 1/2 taza vino blanco
  • 1/2 cebolla mediana tajadeada
  • 1 ramita apio inclusive hojas
  • 1 cda. jugo limón
  • 1/4 cta. azúcar
  • Sal pimienta y comino al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar pelados y desvenados los camarones. Apartarlos.
  • Doblar cada filete en 3 partes y acomodarlos en un pyrex rectangular mediano, con la pega hacia abajo.
  • Bañar ligeramente con sal y cubrir con el caldo.
  • Tapar y poner en horno precalentado de 400°F por 10 minutos.
  • Sacar y pasar cada filete a una fuente refractaria individual o en conjunto en un pyrex.
  • Tapar y refrigerar.
  • Reservar el líquido.
  • Derretir la mantequilla en una sartén a calor mediano, agregar la harina y mezclar, bajar del calor y agregar poco a poco 1 taza del líquido reservado.
  • Volver a poner sobre el fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta espesar.
  • Agregar la crema dulce, sal y pimienta.
  • Retirar del calor y agregar los camarones.
  • Verterla sobre el pescado, en este punto se puede refrigerar.
  • Al servir precalentar el horno a 400°F y hornear destapado por 10 minutos o hasta que la salsa hierva y el pescado esté completamente caliente.
  • Puede hacerse la víspera y dejar tapado.
  • Servir con arroz blanco y ensalada.
  • Caldo: Mezclar todos los ingredientes en una olla mediana, poner sobre fuego fuerte y sin dejar de mezclar.
  • Reducir el calor y dejar hervir unos minutos.
  • Colar y apartar.