ANGUILAS EN ALL I PEBRE

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ANGUILAS EN ALL I PEBRE

Anguilas en all i pebre. Alimento Base: Anguila, Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente....
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Anguila
Cocina Comunidad Valenciana
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de anguilas
  • 1,5 dl de aceite
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de harina
  • pimentón dulce
  • 1 guindilla
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada pequeña de pan tostado
  • 10 ó 12 almendras
  • perejil
  • sal
  • ½ l de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímentros aproximadamente.
  • Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir.
  • Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos.
  • Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero.