MANITAS DE CERDO ESTILO TRADICIONAL

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MANITAS DE CERDO ESTILO TRADICIONAL

Manitas de cerdo estilo tradicional. Alimento Base: Manitas de cerdo, Flamear las manitas al fuego, rasparlas con un cuchillo y lavarlas en varias aguas. Cocer las manitas (mejor en olla expres) junto con la zanahoria, el puerro, el apio, un diente...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Manitas de cerdo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 manitas de cerdo
  • 100 g. de morcilla
  • 100 g. de chorizo
  • 100 g. de jamón serrano en taquitos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 poco de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 to mate pequeño
  • 1/2 dl. de aceite
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 guindillas rojas pequeñas
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Flamear las manitas al fuego, rasparlas con un cuchillo y lavarlas en varias aguas. Cocer las manitas (mejor en olla expres) junto con la zanahoria, el puerro, el apio, un diente de ajo y un poco de sal.
  • Una vez tiernas, se escurre el caldo de cocerlas que se reserva.
  • Pelar y picar una cebolla, el otro ajo picadito y el tomate triturado (puede cambiarse por una cucharada de tomate frito). Cortar el chorizo y la morcilla en rodajas finas.
  • Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Cuando esté medio frita, añadir el pimentón dulce, las guindillas y verter el vino blanco. Dejar que se consuma el vino.
  • Añadimos las rodajitas de chorizo y morcilla y los taquitos de jamón y removemos junto al refrito, echamos un poco del agua de la cocción de las manitas que habíamos reservado.
  • Cocer hasta obtener una salsita homogénea con un poco de cuerpo. Añadimos las manitas de cerdo y dejamos cocer unos 15 minutos más a fuego lento.
  • Comprobar el punto de sal y servir calientes.

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