REO CON SALSA HOLANDESA

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REO CON SALSA HOLANDESA

Reo con salsa holandesa. Alimento Base: Reo, Lavar el reo. Calentar en una cacerola apropiada, el caldo y el vino con un ramillete de hierbas aromáticas, y cuando rompa a hervir, colocar el reo dentro. Cocer a fuego suave hasta que pinchando por...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Reo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • reo 1,1/2 kilo
  • caldo de pescado 1 taza
  • hierbas aromáticas 1 ramillete
  • yema de huevo 3 unidades
  • mantequilla 150 gramos
  • zumo de limón 2 cucharaditas
  • pimienta blanca molida al gusto
  • sal al gusto
  • vino blanco seco 1/2 taza

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar el reo.
  • Calentar en una cacerola apropiada, el caldo y el vino con un ramillete de hierbas aromáticas, y cuando rompa a hervir, colocar el reo dentro.
  • Cocer a fuego suave hasta que pinchando por la parte más gruesa, cerca de la espina dorsal, se vea que está casi cocido.
  • Apartar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo.
  • Colocar las yemas en un cazo puesto sobre otra olla con agua, al vapor, sin que el agua lo toque;
  • Batir las yemas con 1 cucharada de agua y el zumo de limón, hasta que queden espumosas.
  • Añadir la mantequilla, cortada en trozos pequeños, sin añadir más hasta que esté bien integrado el trozo anterior.
  • Salpimentar al gusto.
  • Mantener la salsa al calor hasta el momento de utilizarla.
  • Quitar la piel al reo, abrirlo a lo largo y quitar la espina central y todas las espinitas que sea posible.
  • Colocar los lomos en una fuente y servir con la salsa, arroz cocido y patatas hervidas.