REO CON SALSA HOLANDESA
Reo con salsa holandesa. Alimento Base: Reo, Lavar el reo. Calentar en una cacerola apropiada, el caldo y el vino con un ramillete de hierbas aromáticas, y cuando rompa a hervir, colocar el reo dentro. Cocer a fuego suave hasta que pinchando por...
Ingredientes
- reo 1,1/2 kilo
- caldo de pescado 1 taza
- hierbas aromáticas 1 ramillete
- yema de huevo 3 unidades
- mantequilla 150 gramos
- zumo de limón 2 cucharaditas
- pimienta blanca molida al gusto
- sal al gusto
- vino blanco seco 1/2 taza
Elaboración paso a paso
- Lavar el reo.
- Calentar en una cacerola apropiada, el caldo y el vino con un ramillete de hierbas aromáticas, y cuando rompa a hervir, colocar el reo dentro.
- Cocer a fuego suave hasta que pinchando por la parte más gruesa, cerca de la espina dorsal, se vea que está casi cocido.
- Apartar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo.
- Colocar las yemas en un cazo puesto sobre otra olla con agua, al vapor, sin que el agua lo toque;
- Batir las yemas con 1 cucharada de agua y el zumo de limón, hasta que queden espumosas.
- Añadir la mantequilla, cortada en trozos pequeños, sin añadir más hasta que esté bien integrado el trozo anterior.
- Salpimentar al gusto.
- Mantener la salsa al calor hasta el momento de utilizarla.
- Quitar la piel al reo, abrirlo a lo largo y quitar la espina central y todas las espinitas que sea posible.
- Colocar los lomos en una fuente y servir con la salsa, arroz cocido y patatas hervidas.
