RECETAS DE ÑOQUIS ESPECIALES DE LA SRA. AMARANTA

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RECETAS DE ÑOQUIS ESPECIALES DE LA SRA. AMARANTA

Recetas de ñoquis especiales de la sra. amaranta. Alimento Base: Papas, Hervir las papas, preferiblemente con piel y al vapor para que no absorban demasiada agua. Pelar las papas, aplastarlas como un puré, añadir un huevo y mezclar muy bien....
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Papas
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Harina 150 grs.
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Huevo 1 ud.
  • Papa 650 grs.
  • Almidón de maíz 2 cdas.

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las papas, preferiblemente con piel y al vapor para que no absorban demasiada agua.
  • Pelar las papas, aplastarlas como un puré, añadir un huevo y mezclar muy bien.
  • Añadir poco a poco harina y el almidón de maíz (para suavizar) hasta conseguir una masa homogénea.
  • Si el puré está bien frío requerirá menor cantidad de harina. Para 1/2 Kg. de puré no debe ser necesarios más de 150 g de harina.
  • Tomar porciones de masa y sobre una superficie enharinada hacer “choricitos” un poco más gruesos que un dedo, que se cortará en daditos de aprox. 1 1/2 cm., primer paso para hacer cada ñoqui.
  • Es importante que la pasta no se pegue: para ello enharine generosamente.
  • Hay que conseguir que cada ñoqui parezca un caracolito para ello se va tomando uno por uno y se los arrastra por los dientes de un tenedor presionando levemente en el centro sólo para que queden marcadas las rayitas y dejando rodar la masa hacia abajo.
  • Si se tiene poco tiempo se los puede dejar como daditos.
  • Hervir los ñoquis en abundante agua a la que se le añade sal cuando entra en ebullición.
  • Los ñoquis están cocidos cuando suben a la superficie.
  • Hay que tomarlos enseguida con una espumadera para que no se pasen y colocarlos en la fuente en que se van a servir, con una base de salsa tratando que no se enfríen.
  • Cuando se ha terminado la cocción, se mezclan bien con la salsa y se espolvorea con queso rallado.