MERLUZA MAREA NEGRA

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MERLUZA MAREA NEGRA

Merluza marea negra. Alimento Base: Merluza, Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite. Rehogar en ellas las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picado. Inmediatamente, añadir el pan en trozos y cuando los ajos estén...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Merluza
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 lomos de merluza de 250 g cada uno
  • 16 almejas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 chalotas
  • 1 to mate
  • 1 bollo de pan
  • 1 copa de vino blanco
  • La tinta de 4 chipirones
  • Perejil picado
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite.
  • Rehogar en ellas las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picado.
  • Inmediatamente, añadir el pan en trozos y cuando los ajos estén tomando color, el tomate en pedazos pequeños, dejar que se vaya haciendo.
  • Pasado un rato, agregar el vino blanco y dejar que se consuma.
  • A continuación, verter 1 l de agua en el que previamente habremos disuelto la tinta de los chipirones y mantener hirviendo lentamente por espacio de 15 minutos.
  • Triturar y pasar por el chino. Sazonar los lomos de merluza.
  • Poner una cazuela de barro a fuego lento, sólo con la salsa negra.
  • Incorporar los lomos de merluza y mantener durante unos 10 minutos.
  • A mitad de tiempo se echan las almejas.
  • Espolvorear a la merluza con perejil picado un minutos antes de sacar.
  • Servir en 4 platos con la salsa negra como fondo.