MERLUZA MAREA NEGRA
Merluza marea negra. Alimento Base: Merluza, Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite. Rehogar en ellas las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picado. Inmediatamente, añadir el pan en trozos y cuando los ajos estén...
Ingredientes
- 4 lomos de merluza de 250 g cada uno
- 16 almejas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 chalotas
- 1 to mate
- 1 bollo de pan
- 1 copa de vino blanco
- La tinta de 4 chipirones
- Perejil picado
- Aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
- Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite.
- Rehogar en ellas las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picado.
- Inmediatamente, añadir el pan en trozos y cuando los ajos estén tomando color, el tomate en pedazos pequeños, dejar que se vaya haciendo.
- Pasado un rato, agregar el vino blanco y dejar que se consuma.
- A continuación, verter 1 l de agua en el que previamente habremos disuelto la tinta de los chipirones y mantener hirviendo lentamente por espacio de 15 minutos.
- Triturar y pasar por el chino. Sazonar los lomos de merluza.
- Poner una cazuela de barro a fuego lento, sólo con la salsa negra.
- Incorporar los lomos de merluza y mantener durante unos 10 minutos.
- A mitad de tiempo se echan las almejas.
- Espolvorear a la merluza con perejil picado un minutos antes de sacar.
- Servir en 4 platos con la salsa negra como fondo.
