Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite.
Rehogar en ellas las chalotas, las zanahorias y la cebolla, todo bien picado.
Inmediatamente, añadir el pan en trozos y cuando los ajos estén tomando color, el tomate en pedazos pequeños, dejar que se vaya haciendo.
Pasado un rato, agregar el vino blanco y dejar que se consuma.
A continuación, verter 1 l de agua en el que previamente habremos disuelto la tinta de los chipirones y mantener hirviendo lentamente por espacio de 15 minutos.
Triturar y pasar por el chino. Sazonar los lomos de merluza.
Poner una cazuela de barro a fuego lento, sólo con la salsa negra.
Incorporar los lomos de merluza y mantener durante unos 10 minutos.
A mitad de tiempo se echan las almejas.
Espolvorear a la merluza con perejil picado un minutos antes de sacar.
Servir en 4 platos con la salsa negra como fondo.
