RECETA DE TERRINE LA ROTONDE GAULLE

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RECETA DE TERRINE LA ROTONDE GAULLE

Receta de terrine la rotonde gaulle. Alimento Base: Conejo, Para el relleno: Trocear el conejo y separar la carne de los huesos. Reservar los mejores trozos y picar el resto con las escalonias, groseramente picadas. Añadir los huevos y la crema...
Tiempo de preparación 2 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Conejo
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 2 Huevos
  • Nuez moscada a gusto
  • 2 cdas. de Perejil
  • 15 fetas de Tocino
  • 150 ml. de Crema de leche
  • 2 cdas. de Pistachos
  • 2 uds. de Escalonia
  • 1,5 kgs de Conejo
  • 1 cda. de Arándanos secos

Elaboración paso a paso
 

  • Para el relleno:
  • Trocear el conejo y separar la carne de los huesos.
  • Reservar los mejores trozos y picar el resto con las escalonias, groseramente picadas.
  • Añadir los huevos y la crema de leche espesa, poner la mezcla en un recipiente y ańadir los pistachos descascarillados, los arándanos secos, el perejil picado, la sal, la pimienta recién molida y la nuez moscada recién rallada.
  • Forrar una terrina con unas 15 fetas de tocino entreverado.
  • Asegurarse de no dejar huecos y dejar que las puntas de las fetas cuelguen del recipiente.
  • Poner la mitad del relleno en la terrina, cubrir con una capa uniforme de trozos de conejo y ańadir el resto del relleno.
  • Verter 300-350 ml de áspic sobre la terrina.
  • Ańadir poco a poco para que se vaya absorbiendo.
  • Doblar por encima las puntas de las fetas de tocino que quedaban colgando.
  • Tapar el molde y hornear a baño María a 180° C durante 2 horas.
  • Dejar enfriar y poner en heladera hasta que esté compacta y se pueda servir.