Para el relleno:
Trocear el conejo y separar la carne de los huesos.
Reservar los mejores trozos y picar el resto con las escalonias, groseramente picadas.
Añadir los huevos y la crema de leche espesa, poner la mezcla en un recipiente y ańadir los pistachos descascarillados, los arándanos secos, el perejil picado, la sal, la pimienta recién molida y la nuez moscada recién rallada.
Forrar una terrina con unas 15 fetas de tocino entreverado.
Asegurarse de no dejar huecos y dejar que las puntas de las fetas cuelguen del recipiente.
Poner la mitad del relleno en la terrina, cubrir con una capa uniforme de trozos de conejo y ańadir el resto del relleno.
Verter 300-350 ml de áspic sobre la terrina.
Ańadir poco a poco para que se vaya absorbiendo.
Doblar por encima las puntas de las fetas de tocino que quedaban colgando.
Tapar el molde y hornear a baño María a 180° C durante 2 horas.
Dejar enfriar y poner en heladera hasta que esté compacta y se pueda servir.
