CANELONES DE SAN CARLOS DE LA RÁPITA

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CANELONES DE SAN CARLOS DE LA RÁPITA

Canelones de san carlos de la rápita. Alimento Base: Canelón, Preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas básicas. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Canelón
Cocina San Carlos de la Rápita
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 18 tapas de masa para canelones o crepes
  • 700 g de carne de pato
  • 1 hígado de pato o pollo
  • 1 cebolla picada
  • 2 puerros finamente picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada grueso
  • 1 seso de ternera
  • 4 rebanads de miga de pan humedecidas en leche
  • Tomillo o romero fresco picado a gusto
  • Hojas de hinojo picadas romaní
  • 100 cc de vino blanco
  • 2 cdas de oporto
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para la salsa blanca:
  • 500 cc de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de manteca
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa de tomate:
  • 500 cc de puré de tomates
  • 2 dientes de ajo pelados enteros
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas básicas.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar.
  • En un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos.
  • Cortar la carne de pato, los sesos y el hígado en cubos pequeños y agregar al salteado del sartén.
  • Incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar.
  • Agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo.
  • Llevar la preparación al horno y cocinar por espacio de 15 minutos.
  • Sacar del horno dejar enfriar y procesar.
  • Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con más salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno.