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CANELONES DE SAN CARLOS DE LA RÁPITA

Canelones de san carlos de la rápita. Alimento Base: Canelón, Preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas básicas. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Canelón
Cocina: San Carlos de la Rápita
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 18 tapas de masa para canelones o crepes
  • 700 g de carne de pato
  • 1 hígado de pato o pollo
  • 1 cebolla picada
  • 2 puerros finamente picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria rallada grueso
  • 1 seso de ternera
  • 4 rebanads de miga de pan humedecidas en leche
  • Tomillo o romero fresco picado a gusto
  • Hojas de hinojo picadas romaní
  • 100 cc de vino blanco
  • 2 cdas de oporto
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Para la salsa blanca:
  • 500 cc de leche
  • 50 g de harina
  • 50 g de manteca
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa de tomate:
  • 500 cc de puré de tomates
  • 2 dientes de ajo pelados enteros
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Method
 

  1. Preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas básicas.
  2. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar.
  3. En un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos.
  4. Cortar la carne de pato, los sesos y el hígado en cubos pequeños y agregar al salteado del sartén.
  5. Incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar.
  6. Agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo.
  7. Llevar la preparación al horno y cocinar por espacio de 15 minutos.
  8. Sacar del horno dejar enfriar y procesar.
  9. Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con más salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno.