ARROZ CON SALMÓN Y ESPÁRRAGOS VERDES AL AROMA DE JEREZ

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ARROZ CON SALMÓN Y ESPÁRRAGOS VERDES AL AROMA DE JEREZ

Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de jerez. Alimento Base: Arroz, Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 tacitas medianas de arroz
  • El doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho sabor
  • Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada
  • Dos rodajas de salmón fresco limpias y cortadas en daditos
  • Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
  • Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Encender el horno a todo trapo antes de empezar.
  • Poner a hervir el caldo también a todo trapo.
  • En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite.
  • Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
  • Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco.
  • No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
  • En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
  • Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
  • Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato.