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ARROZ CON SALMÓN Y ESPÁRRAGOS VERDES AL AROMA DE JEREZ

Arroz con salmón y espárragos verdes al aroma de jerez. Alimento Base: Arroz, Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también a todo trapo. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Arroz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 6 tacitas medianas de arroz
  • El doble de caldo de pescado o de carne muy concentrado y con mucho sabor
  • Dos cucharadas de salsa de tomate concentrada
  • Dos rodajas de salmón fresco limpias y cortadas en daditos
  • Dos puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
  • Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
  • Aceite

Method
 

  1. Encender el horno a todo trapo antes de empezar.
  2. Poner a hervir el caldo también a todo trapo.
  3. En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite.
  4. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
  5. Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo a lo loco.
  6. No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
  7. En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
  8. Sacar del horno y con una espumadera, remover saltando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
  9. Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato.