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CAPARRONES RIOJANOS TRADICIONALES DE LARDERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CAPARRONES RIOJANOS TRADICIONALES DE LARDERO

Caparrones riojanos tradicionales de lardero. Alimento Base: Caparrón, Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos. Dejamos hacer a fuego lento con el puchero...
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Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Caparrón
Cocina: Lardero
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1/2 k. de caparrones alubia roja
  • 200 g de tocino
  • 200 g de chorizo
  • Tropiezos en este caso 1 pata y 1/2 oreja de cerdo, 1/2 jarrete de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Aceite
  • Sal
  • 1/2 cucharada de pimiento molido
  • Guindillas asadas

Method
 

  1. Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
  2. Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, 1/2 cebolla y el chorizo.
  3. El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final.
  4. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.
  5. Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
  6. En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando ésta esté trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.
  7. Al momento de servir retiramos los tropiezos, y los incorporamos a una fritada, hecha anteriormente, que nos servirá de segundo plato.
  8. Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.