CAPARRONES RIOJANOS TRADICIONALES DE LARDERO

Table of Contents

CAPARRONES RIOJANOS TRADICIONALES DE LARDERO

Caparrones riojanos tradicionales de lardero. Alimento Base: Caparrón, Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos. Dejamos hacer a fuego lento con el puchero...
Tiempo de preparación 2 horas 20 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Plato Caparrón
Cocina Lardero
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 k. de caparrones alubia roja
  • 200 g de tocino
  • 200 g de chorizo
  • Tropiezos en este caso 1 pata y 1/2 oreja de cerdo, 1/2 jarrete de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Aceite
  • Sal
  • 1/2 cucharada de pimiento molido
  • Guindillas asadas

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos.
  • Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, 1/2 cebolla y el chorizo.
  • El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final.
  • Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría.
  • Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso.
  • En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando ésta esté trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño.
  • Al momento de servir retiramos los tropiezos, y los incorporamos a una fritada, hecha anteriormente, que nos servirá de segundo plato.
  • Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.