RECETA DE NOISETTES D'AGNEAU AU THYM, TIAN PROVENÇALE
Receta de noisettes d
Ingredientes
- Aceite de oliva cant.nec.
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Perejil a gusto
- 2 dientes de Ajo
- 1 lt. Caldo de carne
- 1 Costillar de cordero
- 1 ramita de Tomillo
- 1 cda. Puré de tomate
- 1 ramillete de Hierbas aromáticas
- 50 grs. de Mantequilla sin sal
Elaboración paso a paso
- Deshuesar el costillar de cordero y sacar los lomos. Reservar los huesos.
- Poner los lomos en un plato y verter encima 50 ml del aceite, ańadir las ramitas de tomillo y la pimienta.
- Dar vuelta para que se impregnen bien del aceite y el tomillo, tapar y dejar adobar en un sitio fresco toda la noche.
- Para la salsa, calentar en 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y dorar los huesos de cordero reservados troceados.
- Añadir las hortalizas picadas y el ajo y dorar todo con los huesos.
- Verter el caldo y remover bien.
- Añadir el puré de tomate, mezclar bien y dejar cocer 1 minuto.
- Añadir el ramillete de hiervas, llevar el líquido a ebullición y espumar la superficie.
- Bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos. Tamizar y sazonar.
- Derretir la Mantequilla en una sartén grande, subir el fuego al máximo.
- Sacudir un poco los lomos para quitar el exceso de aceite, sazonar al gusto y poner en la sartén.
- Freír 4 minutos, dar la vuelta una vez hasta que estén bien dorados por ambos lados, pero no muy hechos por dentro.
- Poner los lomos en los platos calientes con los petit tians.
- Verter un poco de salsa alrededor de la carne y decorar con ramitas de perejil.
