RECETA DE NOISETTES D’AGNEAU AU THYM, TIAN PROVENÇALE

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RECETA DE NOISETTES D'AGNEAU AU THYM, TIAN PROVENÇALE

Receta de noisettes d
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Costillar de Cordero
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite de oliva cant.nec.
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Perejil a gusto
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 lt. Caldo de carne
  • 1 Costillar de cordero
  • 1 ramita de Tomillo
  • 1 cda. Puré de tomate
  • 1 ramillete de Hierbas aromáticas
  • 50 grs. de Mantequilla sin sal

Elaboración paso a paso
 

  • Deshuesar el costillar de cordero y sacar los lomos. Reservar los huesos.
  • Poner los lomos en un plato y verter encima 50 ml del aceite, ańadir las ramitas de tomillo y la pimienta.
  • Dar vuelta para que se impregnen bien del aceite y el tomillo, tapar y dejar adobar en un sitio fresco toda la noche.
  • Para la salsa, calentar en 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y dorar los huesos de cordero reservados troceados.
  • Añadir las hortalizas picadas y el ajo y dorar todo con los huesos.
  • Verter el caldo y remover bien.
  • Añadir el puré de tomate, mezclar bien y dejar cocer 1 minuto.
  • Añadir el ramillete de hiervas, llevar el líquido a ebullición y espumar la superficie.
  • Bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos. Tamizar y sazonar.
  • Derretir la Mantequilla en una sartén grande, subir el fuego al máximo.
  • Sacudir un poco los lomos para quitar el exceso de aceite, sazonar al gusto y poner en la sartén.
  • Freír 4 minutos, dar la vuelta una vez hasta que estén bien dorados por ambos lados, pero no muy hechos por dentro.
  • Poner los lomos en los platos calientes con los petit tians.
  • Verter un poco de salsa alrededor de la carne y decorar con ramitas de perejil.