MOLE POBLANO DE SAN PEDRO CHOLULA

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MOLE POBLANO DE SAN PEDRO CHOLULA

Mole poblano de san pedro cholula. Alimento Base: Pavo, El dí­a anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pavo
Cocina México
Raciones 7 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo tierno y chico
  • 8 chiles anchos
  • 15 chiles mulatos
  • 2 chiles pasillas
  • 1 chipotle
  • 3 jitomates grandes maduros
  • 50 grs. de almendras
  • 50 grs. de pasas
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 1/2 bolillo de pan frito
  • 1 pizca de clavos molidos
  • 1 pizca de canela molida
  • Perejil
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 cebolla mediana frita
  • 3 dientes de ajo asados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de tablilla de chocolate
  • 1 to rtilla frita
  • 1 taza de manteca
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • El dí­a anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
  • Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
  • Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
  • Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
  • Freí­r las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande.
  • Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle.
  • Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
  • Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal.
  • Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo.
  • Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
  • Decorarlo con las pasas y las almendras.
  • Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí­ tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.