MOLE POBLANO DE SAN PEDRO CHOLULA
Mole poblano de san pedro cholula. Alimento Base: Pavo, El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche. Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias,...
Ingredientes
Method
- El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
- Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
- Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
- Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
- Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande.
- Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle.
- Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
- Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal.
- Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo.
- Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
- Decorarlo con las pasas y las almendras.
- Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.
