Deshuesar el costillar de cordero y sacar los lomos. Reservar los huesos.

Poner los lomos en un plato y verter encima 50 ml del aceite, ańadir las ramitas de tomillo y la pimienta.

Dar vuelta para que se impregnen bien del aceite y el tomillo, tapar y dejar adobar en un sitio fresco toda la noche.

Para la salsa, calentar en 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola y dorar los huesos de cordero reservados troceados.

Añadir las hortalizas picadas y el ajo y dorar todo con los huesos.

Verter el caldo y remover bien.

Añadir el puré de tomate, mezclar bien y dejar cocer 1 minuto.

Añadir el ramillete de hiervas, llevar el líquido a ebullición y espumar la superficie.

Bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos. Tamizar y sazonar.

Derretir la Mantequilla en una sartén grande, subir el fuego al máximo.

Sacudir un poco los lomos para quitar el exceso de aceite, sazonar al gusto y poner en la sartén.

Freír 4 minutos, dar la vuelta una vez hasta que estén bien dorados por ambos lados, pero no muy hechos por dentro.

Poner los lomos en los platos calientes con los petit tians.

Verter un poco de salsa alrededor de la carne y decorar con ramitas de perejil.