RECETA DE MEDALLONES DE BARBADAS CON COMPOTA CAMPESINA

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RECETA DE MEDALLONES DE BARBADAS CON COMPOTA CAMPESINA

Receta de medallones de barbadas con compota campesina. Alimento Base: Barbadas, Envolver los medallones con el tocino ahumado. Salpimentar. Saltearlos en un poco de mantequilla y reservarlos. Saltear la col en la misma mantequilla, rectificar de...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Barbadas
Cocina Gran Ducado de Luxemburgo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 hojas de mejorana
  • 1 dl. de caldo de ave
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pimiento rojo
  • 8 lonchas de tocino ahumado
  • 800 gr. de col cortada fina
  • 800 gr. de Barbadas cortada en 8 medallones
  • Perejil
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Envolver los medallones con el tocino ahumado. Salpimentar.
  • Saltearlos en un poco de mantequilla y reservarlos.
  • Saltear la col en la misma mantequilla, rectificar de sal y ponerla en el fondo de una fuente.
  • Poner encima los medallones.
  • Reducir el caldo de ave con las hojas de mejorana y, una vez reducido, mezclar con la mantequilla.
  • Poner alrededor de la col un cordón de esta mantequilla a la mejorana.
  • Decorar con tiras de pimiento rojo y espolvorear con perejil