Volver

RECETA DE MEDALLONES DE BARBADAS CON COMPOTA CAMPESINA

Receta de medallones de barbadas con compota campesina. Alimento Base: Barbadas, Envolver los medallones con el tocino ahumado. Salpimentar. Saltearlos en un poco de mantequilla y reservarlos. Saltear la col en la misma mantequilla, rectificar de...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Barbadas
Cocina: Gran Ducado de Luxemburgo
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 hojas de mejorana
  • 1 dl. de caldo de ave
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pimiento rojo
  • 8 lonchas de tocino ahumado
  • 800 gr. de col cortada fina
  • 800 gr. de Barbadas cortada en 8 medallones
  • Perejil
  • Sal y Pimienta

Method
 

  1. Envolver los medallones con el tocino ahumado. Salpimentar.
  2. Saltearlos en un poco de mantequilla y reservarlos.
  3. Saltear la col en la misma mantequilla, rectificar de sal y ponerla en el fondo de una fuente.
  4. Poner encima los medallones.
  5. Reducir el caldo de ave con las hojas de mejorana y, una vez reducido, mezclar con la mantequilla.
  6. Poner alrededor de la col un cordón de esta mantequilla a la mejorana.
  7. Decorar con tiras de pimiento rojo y espolvorear con perejil