RECETA DE CALDO OSCURO DE LA FAILLE DE LA SRA. ÉVANIE

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RECETA DE CALDO OSCURO DE LA FAILLE DE LA SRA. ÉVANIE

Receta de caldo oscuro de la faille de la sra. évanie. Alimento Base: Agua, Asar los huesos de carne a 230° C durante 40 minutos. A la mitad del tiempo de cocción ańadir la cebolla, sin pelar y cuarteada y el apio, la zanahoria y el puerro...
Tiempo de preparación 4 h
Tiempo total 4 h
Plato Agua
Cocina Francia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 6 granos de Pimienta
  • 1 ud. de Cebolla
  • 2 uds. de Zanahoria
  • 2 cditas. de Puré de tomate
  • 1 ud. de Puerro
  • 1 tallo de Apio
  • 1 ramillete de Hierbas aromáticas
  • 1,5 kgs. de Hueso de ternera
  • 3 litros de Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Asar los huesos de carne a 230° C durante 40 minutos.
  • A la mitad del tiempo de cocción ańadir la cebolla, sin pelar y cuarteada y el apio, la zanahoria y el puerro picados.
  • El asar los huesos previamente hace que éstos se caramelicen por fuera y eliminen el exceso de grasa, lo que le da el color y sabor al caldo.
  • Desglasear con un poco de agua.
  • Pasar a una olla, ańadir el resto de los ingredientes y dejar cocer durante 2 o 3 horas.
  • Espumar a menudo para eliminar la grasa y la espuma.
  • Colar y dejar enfriar.
  • Se obtienen unos 3 l de caldo.