Asar los huesos de carne a 230° C durante 40 minutos.
A la mitad del tiempo de cocción ańadir la cebolla, sin pelar y cuarteada y el apio, la zanahoria y el puerro picados.
El asar los huesos previamente hace que éstos se caramelicen por fuera y eliminen el exceso de grasa, lo que le da el color y sabor al caldo.
Desglasear con un poco de agua.
Pasar a una olla, ańadir el resto de los ingredientes y dejar cocer durante 2 o 3 horas.
Espumar a menudo para eliminar la grasa y la espuma.
Colar y dejar enfriar.
Se obtienen unos 3 l de caldo.
