RAVIOLES

Table of Contents

RAVIOLES

Ravioles . Alimento Base: Carne Picada, Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite. Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Carne Picada
Cocina Argentina
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta: 4 tazas harina
  • 5 huevos medianos
  • 1 cta. sal
  • 2 cdas. aceite
  • 2 cdas. agua
  • Relleno: 1 pechuga pollo
  • 1 rollo espinacas picadas o sesos triturados 1/2 taza ­
  • 4 cdas. caldo
  • 1 yema
  • 2 cdas. queso parmesano
  • 1/4 cta. sal
  • pimienta al gusto
  • Salsa de tomates: 2 cdas. grasa tocineta o aceite oliva
  • 4 tiras tocineta picada
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • Pizca sal
  • 1 ajo triturado
  • 2 kilos 8 tomates pelados y picados
  • 1 zanahoria rallada fina
  • 2 cdas. perejil picado fino
  • 1/2 chile dulce picado fino
  • 1 rama apio picada fina
  • 1/8 cta. orégano
  • 1/8 cta. tomillo
  • 1/8 cta. laurel
  • 1/8 cta. albahaca
  • Relleno de espinacas: 90 gramos 3 oz espinacas cocinadas, picadas finas
  • 1 yema
  • 60 gramos 2 oz queso ricota
  • 1 3/4 cda. harina
  • 30 gramos 1 oz queso parmesano
  • 1 cta. mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Salsa de carne: 1/3 taza mantequilla
  • 3/4 taza jamón picado fino
  • 1/4 taza zanahoria rallada fina
  • 1/4 taza cebolla picada fina
  • 230 gramos 8 oz carne molida res o ternero
  • 2 cdas. pasta tomate
  • 1 taza caldo carne con cubito
  • 1/2 taza vino blanco
  • Pizca nuez moscada u orégano albahaca y tomillo
  • 1/4 taza crema dulce

Elaboración paso a paso
 

  • Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite.
  • Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera trayendo la harina al centro.
  • Mezclar bien.
  • Pasar a una mesa enharinada, y amasar de 5 a 10 minutos o hasta afinar bien la masa.
  • Dividir la mezlca en dos partes.
  • Extender una parte en la mesa hasta quedar casi transparente, espolvoreando siempre con la harina restante.
  • La otra parte dejar envuelta en un limpión.
  • Cortar redondeles de 5 cm de diámetro o cotar tiras de 4 cm de ancho, luego cuadros de 4 x 4 cm.
  • Poner al centro una bolita de relleno más pequeña que un garbanzo.
  • Pasarle con los dedos a la orilla clara de huevo sobrante del relleno.
  • Doblar en forma triangular o empanadita y presionar bien la orilla con un tenedor para evitar que al hervirlos se salga el relleno.
  • Si se van a guardar, poner en una cazoleja enharinada, rociar de harina y colocar un papel encerado encima y poner otra capa.
  • Refrigerar la cazoleja entre bolsa plástica hermética, aunque es más recomendable prepararlos frescos.
  • Si se preparan con la ravioleta, rociar ésta con harina.
  • Cubrirla con una tira de pasta del mismo tamaño de la ravioleta.
  • Humedecerla y en cada huequito poner la bolita de relleno, tapar con otra tira de pasta del mismo tamaño. Luego pasar el bolillo encima presionando para cortar los ravioles.
  • Relleno: Condimentar la pechuga al gusto, hervirla y ya fría molerla sin el caldo.
  • Hervir a vapor las hojas de espinacas.
  • Luego picarlas finas, mezclar todo junto con el resto de ingredientes a quedar una mezcla seca y compacta que puedan formarse bolitas. La cantidad de relleno da para duplicar la receta de pasta.
  • Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta quedar aldente, suaves pero firmes.
  • Salsa de Tomate: Freír la tocineta con aceite, cebolla y ajo por 5 minutos, luego agregar resto de ingredientes.
  • Tapar y dejar cocinando por 30 minutos.
  • Luego cubrir con la salsa de tomate al gusto los ravioles cocinados y rociar de queso parmesano.
  • Si se desea poner al horno precalentado a conservarse.
  • Relleno de Espinacas: Freír en la mantequilla la cebolla y agregar carne, jamón, dejar cocinar por 2 minutos sin dejar de revolver.
  • Luego agregar zanahoria, dejar dorar a mediano calor.
  • Agregar luego pasta tomate, caldo o vino, nuez moscada.
  • Tapar y dejar hervir por una hora a bajo calor.
  • Si es necesario agregar agua para humedecer la salsa.
  • Apartar del calor y agregar la crema dulce, revolver.
  • Esta salsa también se usa para tallarines verdes con espinacas.