RAVIOLES
Ravioles . Alimento Base: Carne Picada, Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite. Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera...
Ingredientes
- Pasta: 4 tazas harina
- 5 huevos medianos
- 1 cta. sal
- 2 cdas. aceite
- 2 cdas. agua
- Relleno: 1 pechuga pollo
- 1 rollo espinacas picadas o sesos triturados 1/2 taza
- 4 cdas. caldo
- 1 yema
- 2 cdas. queso parmesano
- 1/4 cta. sal
- pimienta al gusto
- Salsa de tomates: 2 cdas. grasa tocineta o aceite oliva
- 4 tiras tocineta picada
- 1 cebolla mediana picada fina
- Pizca sal
- 1 ajo triturado
- 2 kilos 8 tomates pelados y picados
- 1 zanahoria rallada fina
- 2 cdas. perejil picado fino
- 1/2 chile dulce picado fino
- 1 rama apio picada fina
- 1/8 cta. orégano
- 1/8 cta. tomillo
- 1/8 cta. laurel
- 1/8 cta. albahaca
- Relleno de espinacas: 90 gramos 3 oz espinacas cocinadas, picadas finas
- 1 yema
- 60 gramos 2 oz queso ricota
- 1 3/4 cda. harina
- 30 gramos 1 oz queso parmesano
- 1 cta. mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de carne: 1/3 taza mantequilla
- 3/4 taza jamón picado fino
- 1/4 taza zanahoria rallada fina
- 1/4 taza cebolla picada fina
- 230 gramos 8 oz carne molida res o ternero
- 2 cdas. pasta tomate
- 1 taza caldo carne con cubito
- 1/2 taza vino blanco
- Pizca nuez moscada u orégano albahaca y tomillo
- 1/4 taza crema dulce
Elaboración paso a paso
- Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite.
- Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera trayendo la harina al centro.
- Mezclar bien.
- Pasar a una mesa enharinada, y amasar de 5 a 10 minutos o hasta afinar bien la masa.
- Dividir la mezlca en dos partes.
- Extender una parte en la mesa hasta quedar casi transparente, espolvoreando siempre con la harina restante.
- La otra parte dejar envuelta en un limpión.
- Cortar redondeles de 5 cm de diámetro o cotar tiras de 4 cm de ancho, luego cuadros de 4 x 4 cm.
- Poner al centro una bolita de relleno más pequeña que un garbanzo.
- Pasarle con los dedos a la orilla clara de huevo sobrante del relleno.
- Doblar en forma triangular o empanadita y presionar bien la orilla con un tenedor para evitar que al hervirlos se salga el relleno.
- Si se van a guardar, poner en una cazoleja enharinada, rociar de harina y colocar un papel encerado encima y poner otra capa.
- Refrigerar la cazoleja entre bolsa plástica hermética, aunque es más recomendable prepararlos frescos.
- Si se preparan con la ravioleta, rociar ésta con harina.
- Cubrirla con una tira de pasta del mismo tamaño de la ravioleta.
- Humedecerla y en cada huequito poner la bolita de relleno, tapar con otra tira de pasta del mismo tamaño. Luego pasar el bolillo encima presionando para cortar los ravioles.
- Relleno: Condimentar la pechuga al gusto, hervirla y ya fría molerla sin el caldo.
- Hervir a vapor las hojas de espinacas.
- Luego picarlas finas, mezclar todo junto con el resto de ingredientes a quedar una mezcla seca y compacta que puedan formarse bolitas. La cantidad de relleno da para duplicar la receta de pasta.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta quedar aldente, suaves pero firmes.
- Salsa de Tomate: Freír la tocineta con aceite, cebolla y ajo por 5 minutos, luego agregar resto de ingredientes.
- Tapar y dejar cocinando por 30 minutos.
- Luego cubrir con la salsa de tomate al gusto los ravioles cocinados y rociar de queso parmesano.
- Si se desea poner al horno precalentado a conservarse.
- Relleno de Espinacas: Freír en la mantequilla la cebolla y agregar carne, jamón, dejar cocinar por 2 minutos sin dejar de revolver.
- Luego agregar zanahoria, dejar dorar a mediano calor.
- Agregar luego pasta tomate, caldo o vino, nuez moscada.
- Tapar y dejar hervir por una hora a bajo calor.
- Si es necesario agregar agua para humedecer la salsa.
- Apartar del calor y agregar la crema dulce, revolver.
- Esta salsa también se usa para tallarines verdes con espinacas.
