RAVIOLES
Ravioles . Alimento Base: Carne Picada, Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite. Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera...
Ingredientes
Method
- Pasta: Poner en un tazón grande 3 1/2 tazas de harina, hacer un hueco al centro y agregar ahí los huevos medio batidos, agua, sal y aceite.
- Con la cuchara de madera empezar a revolver de adentro hacia afuera trayendo la harina al centro.
- Mezclar bien.
- Pasar a una mesa enharinada, y amasar de 5 a 10 minutos o hasta afinar bien la masa.
- Dividir la mezlca en dos partes.
- Extender una parte en la mesa hasta quedar casi transparente, espolvoreando siempre con la harina restante.
- La otra parte dejar envuelta en un limpión.
- Cortar redondeles de 5 cm de diámetro o cotar tiras de 4 cm de ancho, luego cuadros de 4 x 4 cm.
- Poner al centro una bolita de relleno más pequeña que un garbanzo.
- Pasarle con los dedos a la orilla clara de huevo sobrante del relleno.
- Doblar en forma triangular o empanadita y presionar bien la orilla con un tenedor para evitar que al hervirlos se salga el relleno.
- Si se van a guardar, poner en una cazoleja enharinada, rociar de harina y colocar un papel encerado encima y poner otra capa.
- Refrigerar la cazoleja entre bolsa plástica hermética, aunque es más recomendable prepararlos frescos.
- Si se preparan con la ravioleta, rociar ésta con harina.
- Cubrirla con una tira de pasta del mismo tamaño de la ravioleta.
- Humedecerla y en cada huequito poner la bolita de relleno, tapar con otra tira de pasta del mismo tamaño. Luego pasar el bolillo encima presionando para cortar los ravioles.
- Relleno: Condimentar la pechuga al gusto, hervirla y ya fría molerla sin el caldo.
- Hervir a vapor las hojas de espinacas.
- Luego picarlas finas, mezclar todo junto con el resto de ingredientes a quedar una mezcla seca y compacta que puedan formarse bolitas. La cantidad de relleno da para duplicar la receta de pasta.
- Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta quedar aldente, suaves pero firmes.
- Salsa de Tomate: Freír la tocineta con aceite, cebolla y ajo por 5 minutos, luego agregar resto de ingredientes.
- Tapar y dejar cocinando por 30 minutos.
- Luego cubrir con la salsa de tomate al gusto los ravioles cocinados y rociar de queso parmesano.
- Si se desea poner al horno precalentado a conservarse.
- Relleno de Espinacas: Freír en la mantequilla la cebolla y agregar carne, jamón, dejar cocinar por 2 minutos sin dejar de revolver.
- Luego agregar zanahoria, dejar dorar a mediano calor.
- Agregar luego pasta tomate, caldo o vino, nuez moscada.
- Tapar y dejar hervir por una hora a bajo calor.
- Si es necesario agregar agua para humedecer la salsa.
- Apartar del calor y agregar la crema dulce, revolver.
- Esta salsa también se usa para tallarines verdes con espinacas.
