RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)

RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)

Ragoût de canard (guiso de pato). Alimento Base: Pato, Dorar el pato 45 minutos a 220ºC. Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática. Al final de la cocción lavar los trozos de pato. Machacar la carcasa. En una sartén para saltear,...

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Tiempo de preparación 1 30

Tiempo Total 1 30

Raciones: 4 comensales

Plato: Pato

Cocina: Bélgica

Ingredients Method

Ingredientes

1 pato
0,150 kg. de chalota
0,100 kg. de cebolla
0,02 l. de aceite vegetal
0,15 l. de vino tinto
Tomillo laurel y romero
Trufa
0,150 kg. de champiñones
0,100 kg. de zanahoria
0,500 kg. de castañas
0,05 l. de coñac
0,020 kg. de manteca
Sal y pimienta
0,020 l. de sofrito de ave

Method

Dorar el pato 45 minutos a 220ºC.
Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática.
Al final de la cocción lavar los trozos de pato.
Machacar la carcasa.
En una sartén para saltear, hacer sudar las chalotas, añadir la carcasa y flambear con el coñac.
Mojar con el sofrito de ave, el vino tinto y añadir el Buquet Garni.
Dejar cocer a fuego lento 30 o 40 minutos.
Saltear los champiñones.
Pasar la salsa por el chino.
Poner los trozos y los champiñones en la salsa.
Añadir las trufas y los champiñones en la salsa.
Añadir las trufas y poner otra vez a fuego lento algunos minutos.
Glasear las castañas con manteca.
Verificar lo sazonado y servir en una fuente.