RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)

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RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)

Ragoût de canard (guiso de pato). Alimento Base: Pato, Dorar el pato 45 minutos a 220ºC. Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática. Al final de la cocción lavar los trozos de pato. Machacar la carcasa. En una sartén para saltear,...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pato
Cocina Bélgica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato
  • 0,150 kg. de chalota
  • 0,100 kg. de cebolla
  • 0,02 l. de aceite vegetal
  • 0,15 l. de vino tinto
  • Tomillo laurel y romero
  • Trufa
  • 0,150 kg. de champiñones
  • 0,100 kg. de zanahoria
  • 0,500 kg. de castañas
  • 0,05 l. de coñac
  • 0,020 kg. de manteca
  • Sal y pimienta
  • 0,020 l. de sofrito de ave

Elaboración paso a paso
 

  • Dorar el pato 45 minutos a 220ºC.
  • Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática.
  • Al final de la cocción lavar los trozos de pato.
  • Machacar la carcasa.
  • En una sartén para saltear, hacer sudar las chalotas, añadir la carcasa y flambear con el coñac.
  • Mojar con el sofrito de ave, el vino tinto y añadir el Buquet Garni.
  • Dejar cocer a fuego lento 30 o 40 minutos.
  • Saltear los champiñones.
  • Pasar la salsa por el chino.
  • Poner los trozos y los champiñones en la salsa.
  • Añadir las trufas y los champiñones en la salsa.
  • Añadir las trufas y poner otra vez a fuego lento algunos minutos.
  • Glasear las castañas con manteca.
  • Verificar lo sazonado y servir en una fuente.