RAGOÛT DE CANARD (GUISO DE PATO)
Ragoût de canard (guiso de pato). Alimento Base: Pato, Dorar el pato 45 minutos a 220ºC. Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática. Al final de la cocción lavar los trozos de pato. Machacar la carcasa. En una sartén para saltear,...
Ingredientes
- 1 pato
- 0,150 kg. de chalota
- 0,100 kg. de cebolla
- 0,02 l. de aceite vegetal
- 0,15 l. de vino tinto
- Tomillo laurel y romero
- Trufa
- 0,150 kg. de champiñones
- 0,100 kg. de zanahoria
- 0,500 kg. de castañas
- 0,05 l. de coñac
- 0,020 kg. de manteca
- Sal y pimienta
- 0,020 l. de sofrito de ave
Elaboración paso a paso
- Dorar el pato 45 minutos a 220ºC.
- Añadir a mitad de cocción la guarnición aromática.
- Al final de la cocción lavar los trozos de pato.
- Machacar la carcasa.
- En una sartén para saltear, hacer sudar las chalotas, añadir la carcasa y flambear con el coñac.
- Mojar con el sofrito de ave, el vino tinto y añadir el Buquet Garni.
- Dejar cocer a fuego lento 30 o 40 minutos.
- Saltear los champiñones.
- Pasar la salsa por el chino.
- Poner los trozos y los champiñones en la salsa.
- Añadir las trufas y los champiñones en la salsa.
- Añadir las trufas y poner otra vez a fuego lento algunos minutos.
- Glasear las castañas con manteca.
- Verificar lo sazonado y servir en una fuente.
