RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ragout de bogavante y rape con salsa de espárragos, mayonesa de soja y aceite de oliva virgen. Alimento Base: Bogavante, Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad y agregar...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Bogavante
Cocina Alcañiz
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rape
  • 200 gr. de bogavante
  • Perejil
  • Ajo
  • Cebollino
  • Para la Mahonesa de soja:
  • 200 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón
  • 2 yemas
  • 15 gr. de salsa de soja
  • 6 puntas de espárragos verdes y blancos
  • Para el Caldo de espárragos:
  • 6 tallos de espárragos
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de nata líquida
  • 250 cc. de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren.
  • Reservar la mitad.
  • Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.
  • Hacer el bogavante al horno y sacarle después toda la carne.
  • Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.