RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

RAGOUT DE BOGAVANTE Y RAPE CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, MAYONESA DE SOJA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Ragout de bogavante y rape con salsa de espárragos, mayonesa de soja y aceite de oliva virgen. Alimento Base: Bogavante, Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren. Reservar la mitad. Triturar la otra mitad y agregar...

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 40

Tiempo Total 40

Raciones: 6 comensales

Plato: Bogavante

Cocina: Alcañiz

Ingredients Method

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
1 rape
200 gr. de bogavante
Perejil
Ajo
Cebollino
Para la Mahonesa de soja:
200 gr. de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón
2 yemas
15 gr. de salsa de soja
6 puntas de espárragos verdes y blancos
Para el Caldo de espárragos:
6 tallos de espárragos
50 gr. de mantequilla
50 gr. de nata líquida
250 cc. de agua

Method

Filetear el espárrago verde y el blanco en una sartén para que se doren.
Reservar la mitad.
Triturar la otra mitad y agregar caldo de espárragos hasta que quede una salsa fina.
Hacer el bogavante al horno y sacarle después toda la carne.
Saltear el rape en la sartén con ajo, perejil y aceite de oliva virgen.