RABO ALCAPARRADO
Rabo alcaparrado. Alimento Base: Res, Lave bien los pedazos de rabo y séquelos con un paño o papel absorbente; fríalos en grasa caliente hasta que se doren. Saque los pedazos de rabo de la grasa y sofría en ella las cebollas, los ajos, la pimienta...
Ingredientes
- rabo de res limpio y cortados por las coyunturas en ramos de aproximadamente 10 ó 15 cms. y sin exceso de grasa.
- ½ taza de aceite.
- 1/2 kilogramo de cebolla.
- ½ cabeza de ajo.
- 3 pimientos verdes grandes, no picantes, asados y pelados.
- ½ taza de perejil picadito.
- 1 taza de salsa de tomate.
- ¾ de litro de vino tinto seco.
- 5 cucharadas de pasas.
- 1 ½ cucharadas de sal.
- 5 cucharadas de aceitunas.
- 5 cucharadas de alcaparras.
- ½ cucharadita de comino molido.
- ½ cucharadita de orégano molido.
Elaboración paso a paso
- Lave bien los pedazos de rabo y séquelos con un paño o papel absorbente; fríalos en grasa caliente hasta que se doren.
- Saque los pedazos de rabo de la grasa y sofría en ella las cebollas, los ajos, la pimienta y el perejil, todos bien picaditos o molidos; eche el tomate y los pedazos de rabo.
- Agregue los demás ingredientes, revuélvalo todo y cocínelo aproximadamente 1 hora en olla de presión o durante 3 horas a fuego mediano con la cazuela tapada.
- Si es necesario, añada más vino.
