QUESO RANCHERO
Queso ranchero. Alimento Base: Leche, Se deja enfriar la leche recién ordeñada, una vez fría se le ponen 2 gotas de cuajo por litro (para 20 litros son 40 gotas). Se deja que cuaje. Cuando esté listo se le pone un palote en medio, si se queda...
Ingredientes
- 20 litros de leche recién ordeñada
- Gotas de cuajo
- 1 palote
- 1 batea bandeja
- 1 guari
- 1 limpiador de manta de cielo
- 1 pesa de 5 o 6 kg
- 1 sarzo de otate
Elaboración paso a paso
- Se deja enfriar la leche recién ordeñada, una vez fría se le ponen 2 gotas de cuajo por litro (para 20 litros son 40 gotas). Se deja que cuaje.
- Cuando esté listo se le pone un palote en medio, si se queda parado es que ya está listo para la cuajada (cortarla).
- Se deja reposar 1/4 de hora para que se separe el suero.
- Luego se vacía en una batea con un cedazo para comenzar a exprimir el suero y se le pone 1/2 taza de sal.
- Se revuelve bien hasta que no queden bolitas (todo esto se hace con las manos).
- Se coloca en el guari y se exprime presionando con las manos, hasta que se sienta la cuajada dura.
- Se pone en un limpiador de manta de cielo, se coloca otra vez en el guari y se exprime nuevamente.
- Luego se le pone encima una pesa de 5 o 6 kg. (Que puede ser una tabla) para que se le salga el suero que todavía tiene.
- Se deja reposar 24 horas. Al día siguiente se coloca el queso (sin limpiador) en el sarzo de otate para que se ventile y se deja secando el tiempo que se desee (según si se quiere comer fresco o seco).
- Nota: El sarzo de otate se hace con palitos de carrizo unidos con ixtle.
- Queda en forma de macetero y se usa para colgar los quesos.
