ALMUERCICO NAVARRO
Almuercico navarro. Alimento Base: Codillo, Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar. Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla...
Ingredientes
- Codillo de jamón
- media cebolla
- una zanahoria
- un puerro
- una hoja de laurel
- 3 pimientos del Piquillo de Lodosa
- un pimiento verde media cebolla
- na cucharada de salsa de tomate
- el agua de cocer los codillos
- medio vasito de vino blanco
- 1 rueda de morcilla
- medio vaso de caldo de ave
- 40 gr de chorizo
- una cebolla
- ceite de oliva
- medio vaso de caldo de ave
- sal
- pimienta
- laurel
- 300 gr de pan de molde o baguet.
- 1 huevo de codorniz
Elaboración paso a paso
- Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar.
- Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla bien picados, añadir el vino blanco, la salsa de tomate y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
- Añadir el agua de cocer los codillos, los Piquillos de Lodosa y los codillos, y cocer durante 1 hora a fuego suave. Colocar los trozos de codillo en los moldes de teflón con poca salsa y guardarlos en la nevera.
- Quitar la piel a la morcilla y triturar junto con el caldo de ave. Guardar.
- Cortar en lonchas alargadas y hornear media hora a 90º. Retirar el exceso de aceite. Pelar y cortar la cebolla muy fina, saltearla con un poco aceite, rehogar, añadir laurel y salpimentar. Pasar por la termomix.
- Quitar la corteza del pan, y laminar. Colocar en cruz dos láminas de pan y poner encima de las láminas de pan el Txungur. Cubrir con pan, freír y reservar.
