ALMUERCICO NAVARRO

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ALMUERCICO NAVARRO

Almuercico navarro. Alimento Base: Codillo, Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar. Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Codillo
Cocina Navarra
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • Codillo de jamón
  • media cebolla
  • una zanahoria
  • un puerro
  • una hoja de laurel
  • 3 pimientos del Piquillo de Lodosa
  • un pimiento verde media cebolla
  • na cucharada de salsa de tomate
  • el agua de cocer los codillos
  • medio vasito de vino blanco
  • 1 rueda de morcilla
  • medio vaso de caldo de ave
  • 40 gr de chorizo
  • una cebolla
  • ceite de oliva
  • medio vaso de caldo de ave
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • 300 gr de pan de molde o baguet.
  • 1 huevo de codorniz

Elaboración paso a paso
 

  • Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar.
  • Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla bien picados, añadir el vino blanco, la salsa de tomate y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
  • Añadir el agua de cocer los codillos, los Piquillos de Lodosa y los codillos, y cocer durante 1 hora a fuego suave. Colocar los trozos de codillo en los moldes de teflón con poca salsa y guardarlos en la nevera.
  • Quitar la piel a la morcilla y triturar junto con el caldo de ave. Guardar.
  • Cortar en lonchas alargadas y hornear media hora a 90º. Retirar el exceso de aceite. Pelar y cortar la cebolla muy fina, saltearla con un poco aceite, rehogar, añadir laurel y salpimentar. Pasar por la termomix.
  • Quitar la corteza del pan, y laminar. Colocar en cruz dos láminas de pan y poner encima de las láminas de pan el Txungur. Cubrir con pan, freír y reservar.