BORSTEH

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BORSTEH

Borsteh. Alimento Base: Carne de Buey, Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente. Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo. Cocer...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Carne de Buey
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • remolacha roja 1 kilo
  • carne de buey 500 gramos
  • rabo de buey 250 gramos
  • pechuga de pato 1 unidad
  • vinagre 3 cucharadas
  • salchicha 6 unidades
  • tocino 250 gramos
  • hueso de rodilla 1 unidad
  • hueso de caña 1 unidad
  • col pequeña, 1 unidad
  • cebolla 2 unidades
  • huevo duro 6 unidades
  • nata agria 1 taza
  • mantequilla 3 cucharadas
  • perejil 1 ramillete
  • nuez moscada al gusto
  • clavo de olor 5 unidades
  • sal al gusto
  • pimienta blanca en grano al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente.
  • Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo.
  • Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey, junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y un poco de nuez moscada rallada.
  • Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.
  • Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato.
  • Quitar la espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible.
  • Añadir las salchichas y cocer 1/2 hora más.
  • Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas.
  • Colocarlas en una sopera y verter el caldo y los vegetales por encima.
  • Adornar con los huevos duros picados y la crema agria.
  • Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de pan frito.
  • Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.