BORSTEH
Borsteh. Alimento Base: Carne de Buey, Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente. Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo. Cocer...
Ingredientes
- remolacha roja 1 kilo
- carne de buey 500 gramos
- rabo de buey 250 gramos
- pechuga de pato 1 unidad
- vinagre 3 cucharadas
- salchicha 6 unidades
- tocino 250 gramos
- hueso de rodilla 1 unidad
- hueso de caña 1 unidad
- col pequeña, 1 unidad
- cebolla 2 unidades
- huevo duro 6 unidades
- nata agria 1 taza
- mantequilla 3 cucharadas
- perejil 1 ramillete
- nuez moscada al gusto
- clavo de olor 5 unidades
- sal al gusto
- pimienta blanca en grano al gusto
Elaboración paso a paso
- Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente.
- Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo.
- Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey, junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y un poco de nuez moscada rallada.
- Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.
- Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato.
- Quitar la espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible.
- Añadir las salchichas y cocer 1/2 hora más.
- Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas.
- Colocarlas en una sopera y verter el caldo y los vegetales por encima.
- Adornar con los huevos duros picados y la crema agria.
- Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de pan frito.
- Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.
