PURÉ DE PUERRO TEMPLADO CON CONSOMÉ GELATINIZADO DE BACÓN

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PURÉ DE PUERRO TEMPLADO CON CONSOMÉ GELATINIZADO DE BACÓN

Puré de puerro templado con consomé gelatinizado de bacón. Alimento Base: Puerro, Pochar el puerro en la mantequilla por espacio de 3 o 4 horas. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que ésta es una de las características fundamentales...
Tiempo de preparación 3 h
Tiempo total 3 h
Plato Puerro
Cocina Sestao
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 50 gr. de mantequilla
  • 500 gr. de blanco de puerro troceado
  • 1 l. de nata
  • 60 gr. de queso mascarpone
  • Sal
  • Para el consomé de bacon:
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1/2 berza
  • 1/2 nabo grande
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 5 granos de pimienta
  • 3 cebolletas
  • 1 kg. de bacon ahumado con piel partido en trozos de unos 100 gr.
  • 500 gr. de rabo de buey
  • 1/2 morcillo de vaca
  • 7 l. de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Pochar el puerro en la mantequilla por espacio de 3 o 4 horas.
  • Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que ésta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré.
  • Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.
  • Para el consomé de bacon, poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas.
  • Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador.
  • Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad.
  • Déjalo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.
  • Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de bacon.