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GANSO ASADO RELLENO DE FRUTAS AL BRANDY CON CASTAÑAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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GANSO ASADO RELLENO DE FRUTAS AL BRANDY CON CASTAÑAS

Ganso asado relleno de frutas al brandy con castañas. Alimento Base: Ganso, Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego. Calentar el horno a 180º C. Limpiar el ave, quitarle...
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Ganso
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 ganso u oca
  • 1 bolsa ciruelas; deshuesadas
  • 3 tazas caldo de carne
  • 1 y 3/4 tazas vino tinto
  • 1 y 1/4 tazas zumo de ciruela
  • 1 naranja; cuarteada
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 4 hojas laurel
  • 6 cucharada Armagnac u otro brandy
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada harina
  • Castañas

Method
 

  1. Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego.
  2. Calentar el horno a 180º C.
  3. Limpiar el ave, quitarle la grasa, rellenarlo con 12 ciruelas, cebolla, cortada a octavos, laurel y naranja.
  4. Coser la abertura. Pinchar la piel del ave con una aguja en varios puntos.
  5. Asar el ganso en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 170ºC y proseguir la cocción 30 minutos más.
  6. Mezclar el restante vino y zumo de ciruelas y regar el ganso con la mezcla.
  7. Continuar el asado hasta que el jugo que suelte el ganso cuando se le pincha sea claro.
  8. Transferir el ganso a una fuente y cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar 20 minutos.
  9. Colar las restantes ciruelas, desglasar la bandeja del pato, añadir el líquido de colar las ciruelas.
  10. Añadir el Armagnac, proseguir la cocción en un cazo unos 15 mintuos.
  11. Trabajar la mantequilla y harina, agregarla, espesar la salsa, incorporar las ciruelas y las castañas, espolvorear con perejil.