GANSO ASADO RELLENO DE FRUTAS AL BRANDY CON CASTAÑAS

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GANSO ASADO RELLENO DE FRUTAS AL BRANDY CON CASTAÑAS

Ganso asado relleno de frutas al brandy con castañas. Alimento Base: Ganso, Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego. Calentar el horno a 180º C. Limpiar el ave, quitarle...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Ganso
Cocina Francia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 ganso u oca
  • 1 bolsa ciruelas; deshuesadas
  • 3 tazas caldo de carne
  • 1 y 3/4 tazas vino tinto
  • 1 y 1/4 tazas zumo de ciruela
  • 1 naranja; cuarteada
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 4 hojas laurel
  • 6 cucharada Armagnac u otro brandy
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada harina
  • Castañas

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego.
  • Calentar el horno a 180º C.
  • Limpiar el ave, quitarle la grasa, rellenarlo con 12 ciruelas, cebolla, cortada a octavos, laurel y naranja.
  • Coser la abertura. Pinchar la piel del ave con una aguja en varios puntos.
  • Asar el ganso en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 170ºC y proseguir la cocción 30 minutos más.
  • Mezclar el restante vino y zumo de ciruelas y regar el ganso con la mezcla.
  • Continuar el asado hasta que el jugo que suelte el ganso cuando se le pincha sea claro.
  • Transferir el ganso a una fuente y cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar 20 minutos.
  • Colar las restantes ciruelas, desglasar la bandeja del pato, añadir el líquido de colar las ciruelas.
  • Añadir el Armagnac, proseguir la cocción en un cazo unos 15 mintuos.
  • Trabajar la mantequilla y harina, agregarla, espesar la salsa, incorporar las ciruelas y las castañas, espolvorear con perejil.