GANSO ASADO RELLENO DE FRUTAS AL BRANDY CON CASTAÑAS
Ganso asado relleno de frutas al brandy con castañas. Alimento Base: Ganso, Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego. Calentar el horno a 180º C. Limpiar el ave, quitarle...
Ingredientes
- 1 ganso u oca
- 1 bolsa ciruelas; deshuesadas
- 3 tazas caldo de carne
- 1 y 3/4 tazas vino tinto
- 1 y 1/4 tazas zumo de ciruela
- 1 naranja; cuarteada
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cebolla grande
- 4 hojas laurel
- 6 cucharada Armagnac u otro brandy
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada harina
- Castañas
Elaboración paso a paso
- Mezclar ciruelas, 1 taza y media de vino y 1 taza de zumo de ciruela. Calentar durante 10 minutos, retirar del fuego.
- Calentar el horno a 180º C.
- Limpiar el ave, quitarle la grasa, rellenarlo con 12 ciruelas, cebolla, cortada a octavos, laurel y naranja.
- Coser la abertura. Pinchar la piel del ave con una aguja en varios puntos.
- Asar el ganso en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 170ºC y proseguir la cocción 30 minutos más.
- Mezclar el restante vino y zumo de ciruelas y regar el ganso con la mezcla.
- Continuar el asado hasta que el jugo que suelte el ganso cuando se le pincha sea claro.
- Transferir el ganso a una fuente y cubrirlo con papel de plata y dejarlo reposar 20 minutos.
- Colar las restantes ciruelas, desglasar la bandeja del pato, añadir el líquido de colar las ciruelas.
- Añadir el Armagnac, proseguir la cocción en un cazo unos 15 mintuos.
- Trabajar la mantequilla y harina, agregarla, espesar la salsa, incorporar las ciruelas y las castañas, espolvorear con perejil.
