CARPACCIO DE LENGUA
Carpaccio de lengua. Alimento Base: Res, Macere la lengua por una hora, mezclando el polvo cinco especias con el ron. Hierva luego la lengua en una mezcla resultante de unir la marinación de ron, 5 lts. De agua, anís estrellado, nuez moscada,...
Ingredientes
Method
- Macere la lengua por una hora, mezclando el polvo cinco especias con el ron.
- Hierva luego la lengua en una mezcla resultante de unir la marinación de ron, 5 lts. De agua, anís estrellado, nuez moscada, clavo de olor y una taza de soya.
- Deberá hervirse hasta que la lengua esté blanda, y una vez conseguido, pelarla siguiendo el método tradicional.
- Enfriar bien la lengua y cortarla luego transversalmente en “ruedas” tan finas como sea posible.
- Aparte, corte a lo largo el pepino en dos mitades y descarte las semillas interiores.
- Corte entonces transversalmente el pepino en medias lunas muy finas.
- Únalas con una juliana muy fina de pimentón y zanahoria; y deje en maceración con el vinagre y el azúcar, por al menos un día.
- Corte las algas medusa en juliana y hiérvalas hasta que hidraten.
- Retire del agua y páselas por el chorro de agua para eliminar todo exceso de sal.
- Macere la juliana de algas con el aceite de ajonjolí, 4 cucharadas de la maceración de los vegetales y las semillas de ajonjolí.
- En una ollita, disuelva la melaza en 1/2 taza de agua y agregue una cucharada de soya.
- Coloque en el centro del plato la mezcla de vegetales, sobre estos un poco de las algas medusa y alrededor la lengua cortada en lonjas.
- Finalmente riegue la mezcla de melaza sobre la lengua.
