CARPACCIO DE LENGUA

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CARPACCIO DE LENGUA

Carpaccio de lengua. Alimento Base: Res, Macere la lengua por una hora, mezclando el polvo cinco especias con el ron. Hierva luego la lengua en una mezcla resultante de unir la marinación de ron, 5 lts. De agua, anís estrellado, nuez moscada,...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Res
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua de res
  • 2 cdas. de polvo cinco especias adquirir en tiendas chinas
  • 1 taza de ron
  • 5 lts. de agua + 1/2 taza
  • 4 anís estrellado
  • 1 cdita. de nuez moscada
  • 5 clavos de olor
  • 1 taza de soya oscura + 1 cda
  • 1 pepino pequeño
  • 1 pimentón rojo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 taza de vinagre blanco
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 pqte. de algas medusas comprarla en la tienda Koc Chai de El Bosque
  • 1 cda. de aceite de ajonjolí
  • 1 cda. de semillas de ajonjolí
  • 2 cdas. de melaza

Elaboración paso a paso
 

  • Macere la lengua por una hora, mezclando el polvo cinco especias con el ron.
  • Hierva luego la lengua en una mezcla resultante de unir la marinación de ron, 5 lts. De agua, anís estrellado, nuez moscada, clavo de olor y una taza de soya.
  • Deberá hervirse hasta que la lengua esté blanda, y una vez conseguido, pelarla siguiendo el método tradicional.
  • Enfriar bien la lengua y cortarla luego transversalmente en “ruedas” tan finas como sea posible.
  • Aparte, corte a lo largo el pepino en dos mitades y descarte las semillas interiores.
  • Corte entonces transversalmente el pepino en medias lunas muy finas.
  • Únalas con una juliana muy fina de pimentón y zanahoria; y deje en maceración con el vinagre y el azúcar, por al menos un día.
  • Corte las algas medusa en juliana y hiérvalas hasta que hidraten.
  • Retire del agua y páselas por el chorro de agua para eliminar todo exceso de sal.
  • Macere la juliana de algas con el aceite de ajonjolí, 4 cucharadas de la maceración de los vegetales y las semillas de ajonjolí.
  • En una ollita, disuelva la melaza en 1/2 taza de agua y agregue una cucharada de soya.
  • Coloque en el centro del plato la mezcla de vegetales, sobre estos un poco de las algas medusa y alrededor la lengua cortada en lonjas.
  • Finalmente riegue la mezcla de melaza sobre la lengua.