PUCHERO DE CERDO

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PUCHERO DE CERDO

Puchero de cerdo. Alimento Base: Alubia roja, Las alubias se ponen en remojo desde la noche anterior. Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la llevan las carnes, hasta que estén bien cocidas...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Alubia roja
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Alubias rojas
  • Oreja de cerdo adobada
  • Manos de cerdo adobadas
  • Papada de cerdo adobada
  • Costilla de cerdo adobada
  • Rabo de cerdo adobado
  • Panceta de cerdo adobada
  • Punta de codillo o jamón
  • Chorizo
  • Morcilla

Elaboración paso a paso
 

  • Las alubias se ponen en remojo desde la noche anterior.
  • Se ponen a cocer las carnes adobadas y las puntas de codillo o jamón sin añadir sal, que ya la llevan las carnes, hasta que estén bien cocidas (seguramente harán falta cerca de dos horas, pero se puede ahorrar tiempo con la olla a presión), con una cebolla partida por la mitad y una cabeza de ajo.
  • Aparte, en un puchero se ponen las alubias y el chorizo, sólo cubiertos, en agua fría a cocinar y se rompe el primer hervor, con un chorro de agua. No se sala.
  • A partir de este momento se dejan cocer a fuego muy lento las alubias, añadiendo, poco a poco, el caldo en el que se han cocido las carnes (se puede llegar a utilizar todo el caldo).
  • La cocción de las alubias durará de 1 1/2 a 2 horas.
  • Opcionalmente, a mitad de cocción se puede añadir, en pequeña cantidad, un sofrito con cebolla picada, un poco de ajo, una puntita de pimentón y algo de tomate rallado.
  • Cuando falte media hora para finalizar la cocción se añaden las carnes enteras al puchero y se continúa a fuego lento.
  • Diez minutos antes de retirar el puchero, se añade la morcilla entera (si se hace antes se deshará).
  • El caldo habrá quedado con una consistencia apreciable, como una especie de puré fino. Si no es así, se puede rectificar pasando por el pasapuré unas pocas alubias y añadiéndolas al caldo.
  • Se sirven en una bandeja las carnes, el chorizo y la morcilla troceadas y ordenadas, regadas con un poco del caldo de las alubias.
  • Éstas se presentan en puchero (de barro si es posible).