BACALADAO A LA ANCONITANA
Bacaladao a la anconitana. Alimento Base: Bacalao, Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche. Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén...
Ingredientes
- Bacalao a remojo: 700 g
- Tomates pelados: 300 g
- Patatas: 50 g
- Leche: 1 vaso
- Vino blanco: 1 vaso
- Romero: 1 rama
- Zanahoria: 1
- Diente de ajo: 2 grandes
- Perejil: 1 rama 50 g
- Aceite de oliva extravirgen: 1 vaso
- Mantequilla: 30 g
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche.
- Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
- Poner el bacalao en una cacerola con una parrilla en el fondo.
- Cubrir con parte del sofrito, una pizca de romero y de perejil picados y con los tomates cortados en filetes.
- Cubrir todo con otros pedazos de bacalao y hacer otras capas de la misma manera, hasta terminar los ingredientes.
- Salpimientar cada capa. Cubrir con las patatas cortadas en gajos, añadir el aceite restante, el vino y la leche.
- Cocer a fuego lento y con el recipiente cubierto, durante 3 horas, moviendo de vez en cuando tanto la cazuela, sin revolver para no romper el bacalao.
- Al fin de la cocción apartar del fuego, poner un poco de papel absorbente entre la tapadera y la cazuela y dejarlo reposar 10-15 minutos, antes de servirlo.
