BACALADAO A LA ANCONITANA

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BACALADAO A LA ANCONITANA

Bacaladao a la anconitana. Alimento Base: Bacalao, Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche. Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Bacalao
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao a remojo: 700 g
  • Tomates pelados: 300 g
  • Patatas: 50 g
  • Leche: 1 vaso
  • Vino blanco: 1 vaso
  • Romero: 1 rama
  • Zanahoria: 1
  • Diente de ajo: 2 grandes
  • Perejil: 1 rama 50 g
  • Aceite de oliva extravirgen: 1 vaso
  • Mantequilla: 30 g
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Abrir el bacalao y quitarle las espinas, trocearlo y ponerlo a remojo en leche durante 3-4 horas, escurrirlo y conservar la leche.
  • Sofreir el ajo, la zanahoria y la mitad del perejil en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
  • Poner el bacalao en una cacerola con una parrilla en el fondo.
  • Cubrir con parte del sofrito, una pizca de romero y de perejil picados y con los tomates cortados en filetes.
  • Cubrir todo con otros pedazos de bacalao y hacer otras capas de la misma manera, hasta terminar los ingredientes.
  • Salpimientar cada capa. Cubrir con las patatas cortadas en gajos, añadir el aceite restante, el vino y la leche.
  • Cocer a fuego lento y con el recipiente cubierto, durante 3 horas, moviendo de vez en cuando tanto la cazuela, sin revolver para no romper el bacalao.
  • Al fin de la cocción apartar del fuego, poner un poco de papel absorbente entre la tapadera y la cazuela y dejarlo reposar 10-15 minutos, antes de servirlo.