PUCHERO BOGOTANO
Puchero bogotano. Alimento Base: Res, En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite y en él dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separe el pollo. A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollas largas, el repollo...
Ingredientes
- 1 libras de carne de pulpa de cerdo
- 1 libras de pecho de res
- 2 libras de pollo despresado
- 4 tallos de cebolla larga
- 1 repollo blanco
- 2 ramitas de cilantro perejil, tomillo y laurel
- 6 papas sabaneras grandes sin pelar partidas
- 6 longaniza o chorizos
- 3 mazorca tierna partida en mitades
- 3 yucas medianas partidas en trozos
- 2 tazas de hogao
- 2 plátanos
Elaboración paso a paso
- En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite y en él dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separe el pollo.
- A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollas largas, el repollo partido en 6 trozos, y un ramillete de hierbas.
- Añada 12 tazas de agua caliente y a fuego medio permita que hierva, baje el fuego y continúe cocinando.
- Retire la espuma que se forma por encima.
- Aparte en otra olla cocine el pollo con 2 gajos de cebolla larga, 4 tazas de agua, y el otro ramillete.
- Cuando el pollo esté blando, cuele el caldo y desgráselo muy bien (esto evita que se forme nata en el puchero) y agregue a la olla principal. Guarde el pollo.
- Cuando lleve 1 1/2 horas de cocción agregue la papa y la longaniza o los chorizos, cuente 15 minutos y adicione la yuca y la mazorca.
- Siga cocinando hasta que todo esté blando.
- Entretanto en otra olla disponga los plátanos sin pelar, ponga agua que apenas les cubra hasta la mitad.
- Tape la olla y cocine hasta que estén blandos.
- Luego pele y parta en trozos, manténgalos calientes.
- Aliste el guiso. Para servir el puchero se disponen las carnes, el pollo y las verduras en una bandeja.
- Se cubren con el guiso u hogao.
- El caldo de la cocción de cuela, y bien caliente se sirve aparte, al igual que el plátano.
