PUCHERO BOGOTANO

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PUCHERO BOGOTANO

Puchero bogotano. Alimento Base: Res, En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite y en él dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separe el pollo. A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollas largas, el repollo...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Res
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 libras de carne de pulpa de cerdo
  • 1 libras de pecho de res
  • 2 libras de pollo despresado
  • 4 tallos de cebolla larga
  • 1 repollo blanco
  • 2 ramitas de cilantro perejil, tomillo y laurel
  • 6 papas sabaneras grandes sin pelar partidas
  • 6 longaniza o chorizos
  • 3 mazorca tierna partida en mitades
  • 3 yucas medianas partidas en trozos
  • 2 tazas de hogao
  • 2 plátanos

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite y en él dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separe el pollo.
  • A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollas largas, el repollo partido en 6 trozos, y un ramillete de hierbas.
  • Añada 12 tazas de agua caliente y a fuego medio permita que hierva, baje el fuego y continúe cocinando.
  • Retire la espuma que se forma por encima.
  • Aparte en otra olla cocine el pollo con 2 gajos de cebolla larga, 4 tazas de agua, y el otro ramillete.
  • Cuando el pollo esté blando, cuele el caldo y desgráselo muy bien (esto evita que se forme nata en el puchero) y agregue a la olla principal. Guarde el pollo.
  • Cuando lleve 1 1/2 horas de cocción agregue la papa y la longaniza o los chorizos, cuente 15 minutos y adicione la yuca y la mazorca.
  • Siga cocinando hasta que todo esté blando.
  • Entretanto en otra olla disponga los plátanos sin pelar, ponga agua que apenas les cubra hasta la mitad.
  • Tape la olla y cocine hasta que estén blandos.
  • Luego pele y parta en trozos, manténgalos calientes.
  • Aliste el guiso. Para servir el puchero se disponen las carnes, el pollo y las verduras en una bandeja.
  • Se cubren con el guiso u hogao.
  • El caldo de la cocción de cuela, y bien caliente se sirve aparte, al igual que el plátano.