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PESCADO EN PIPIÁN EN ROJO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PESCADO EN PIPIÁN EN ROJO

Pescado en pipián en rojo. Alimento Base: Pescado, Se pone a hervir el agua con la cebolla, las hierbas de olor y sal al gusto; se añaden los filetes de pescado y se escalfan. Se escurren y se aparta el caldo de cocimiento. Se ponen 2 cucharadas...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Pescado
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de filetes de pescado cortados en rebanadas de 2 centímetros de grueso
  • 1 cebolla partida a la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 1 hoja de tomillo
  • 150 gramos de pepita de calabaza
  • 6 cucharadas de manteca de puerco
  • 6 cucharadas de pepita de chile ancho
  • 6 cucharadas de ajonjolí
  • 2 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo asados
  • 1 raja de canela
  • 6 chiles anchos asados desvenados y remojados en agua caliente
  • Para adornar:
  • Granos de granada pepita tostada y molida toscamente

Method
 

  1. Se pone a hervir el agua con la cebolla, las hierbas de olor y sal al gusto; se añaden los filetes de pescado y se escalfan.
  2. Se escurren y se aparta el caldo de cocimiento.
  3. Se ponen 2 cucharadas de manteca en un sartén y se dora la pepita cuidando que no se queme.
  4. Las semillas y el ajonjolí se asan en el comal y se muelen en seco con los clavos, los ajos asados y la canela.
  5. En la manteca restante se fríe la pepita molida junto con las especias molidas sin dejar de menear para que no se quemen, se añaden entonces los chiles molidos con su agua de remojo y colados, se deja hervir todo durante 5 minutos meneando siempre para el mismo lado para que no se corte, o hasta que esté bien sazonada la salsa.
  6. Se añaden ahí los filetes de pescado, se deja a que vuelva a soltar el hervor y se sirve.